店裡的桌椅凳子她們都擦了不下五遍了。
偷個懶來偷師不算過分吧！
楚一杭把老黃和幾個副手叫到廚房裡。
他從雞肉處理，到醃製，再到裹粉，然後就是油炸都認真，耐心的和他們幾個人講解了一遍。
老黃是聽過幾遍了，但他依舊聽的很認真。
小筆記也記得認真。
“我今天要和你們強調的是，容易犯錯的地方。”
“ 第一個就是若是雞肉沒擦乾，就把雞肉放入油炸鍋。”
“到時那個水分遇熱油就會在炸鍋裡四處飛濺。”
“而且，炸出來的雞肉皮一點都脆。”
“所以，我們在雞肉有水分時，一定要吸乾。”
“第二點，就是那個油溫太低的時候，也不能下雞肉去炸。”
“為什麼？”楚一杭看著他們，最後把目光落在老黃臉上。
他最近學的時間不短，應該知道吧！
老黃推了推鼻翼上的眼鏡，”是不是炸出來會有很多油，我之前就是沒試油溫，炸出來的雞腿好多油。“
楚一杭又看了其他人一眼，問他們知不知道。
其他人都搖頭。
”對，黃大哥說對了一半，油溫不夠時，把雞肉下鍋，雞肉就會吸很多油，讓雞肉看起來很是油膩。“
”還有一點就是這個雞肉的口感，會變得油膩還有軟爛，入口綿綿的那種感覺。“
雞肉沒彈性，吃起來就不好吃了。
”第三點，就是一次下鍋不能炸太多。“
畢竟，我們的醃雞都是從保險櫃裡取出來的。”
“如果一次大量下鍋，就會造成油溫下降，那味道就是我們上面提到的那樣。”
“炸出來的炸雞肯定不好吃。”
“第四，就要炸雞要復炸，要是隻炸那麼一次，等冷了，就會軟塌塌的。”
“讓顧客的吃感下降。”
“最後一點大家需要記住的是，在下鍋炸炸雞時，一定不能給炸鍋改善所謂的蓋子。”
“那樣會造成水蒸氣倒流，脆皮雞肉也會變成溼皮了。”
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