“接下來是油爆雙脆！”
“先備好碗汁，一小勺泡過蔥姜的黃酒，一大勺清湯，水澱粉。”
“這菜講究一個白嫩，不能加顏色太重的調料。”
林東方又備好料頭，起鍋熱油。
最後在龍肚和龍雀胗子上撒了點玉米澱粉，抓勻，極薄的一層。
“先下胗子。”
老式的四成油溫。
“這菜多一瞬嫌老，少一瞬嫌生。”
“等到這胗子上的血絲消失，肚仁下入。”
林東方說話間把龍肚也下入進去。
“肚仁熟的極快，這兩樣料對時間的把握比較高。”
說話間，漏勺輕輕擺盪幾下，把這兩種極易成熟的材料撈出。
鍋裡的油倒入一邊的盆內，鍋內只留少許油，再把盤子內的蔥薑蒜倒入鍋內爆香。
‘刺啦’一聲淋入一勺黃酒，趁著酒香散發的時候再把剛剛滑油的兩位請入進來，然後跟手就淋入之前調好的碗汁開大火顛勺。
“這菜可不能拖泥帶水的，兩種料滑完油要趁著溫度再次下鍋成熟，等溫度下去了再入鍋可就不好吃了。”
說話間，林東方開始裝盤。
“這麼快？？”
周圍人都深深吸了一口香味。
“那可不，這菜出鍋也要快，這鍋還有很高的溫度，出鍋速度慢了也會損失口感。”
“而且裝盤還要堆的越尖越好，這樣餘溫聚集，上面冒起一縷直直的鍋氣才好。”
眾人再仔細一看，上面果然如林東方所說冒著一縷扶搖而上的熱氣。
“好了，我給龍血鯉魚出鍋，準備上菜！”
因為盤子內都有時停法陣，所以可以一起上桌。
龍血鯉魚已經燉的差不多了，轉入一個大盤子內，鍋內魚湯裡的料渣撈一撈，另起鍋。
“咦？小林你怎麼又另起鍋了？最後魚湯應該是直接勾芡吧？”
姜藍衣以前也做過紅燒魚，比較瞭解，當下好奇的問了一下。
“嗯，那樣也行，但這可是龍血鯉魚，我就做的完美一點。”
“這鍋裡燒熱花椒油，蔥薑蒜末爆香，然後把魚湯倒進來衝開撈出料渣，再勾芡，最後再淋入一點點的花椒油烹開。”
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