炒牛腰子要用青紅椒絲,也切好。
蔥薑蒜切好放進小碗,備用。
接下來都是快菜了。
起鍋燒水,蒸蝦籽。
蝦籽洗乾淨放進碗裡,加水黃酒白胡椒粉上鍋蒸。
地球那邊黃酒度數低,就不用再加水了。
這邊還是要加一些。
搓搓手,林東方深吸一口氣,距離紅燜羊排和紅燒肉成熟只剩下四十多分鐘。
此時周圍響起了戰鼓的聲音,他對這一桌宴席的勝利發起了最後的衝鋒!
魚咬羊,還是昨天那個步驟。
大火燉魚的時候,用前陣子滑牛肉用過的油滑一下牛腰子。
牛腰子泡好之後加點澱粉掛一層薄薄的漿,滑到半熟即可。
然後這油就不能要了,丟去做‘太歲土’。
開水燙刀然後開始斬鹽水鴨鹽水鵝。
林東方注意到一個問題,沒有專門切熟食的菜刀。
作為一個認真的廚子,他不可能用切完生食的菜刀切熟食,只好用開水燙刀,但這樣浪費時間。
聖主鴨鵝各一隻,剩下的給三位首座。
牛頭撈出來一頓刀光劍影,卸下肉,規矩的擺在兩尊小鼎內,法陣維持著熱氣騰騰的溫度。
魚咬羊,開始下丸子。
這道菜最先完事,放在一邊,用火柴那麼大的火苗保持溫度即可。
旁邊的蝦籽已經蒸好,蝦籽和碗裡的湯分開。
這湯要留著!
蝦籽和薑末下鍋煸炒出香味後加入蟹粉。
兩種極致海鮮碰撞出海嘯一樣的聲勢。
趕緊用早已準備好的牛蹄筋鎮壓吸收這股鮮美,烹入一點黃酒,然後加入蒸蝦籽的原湯,大火三分鐘,小火五分鐘。
鹽提個味完事。
軟彈的蹄筋吸飽了鮮美的湯汁,被服帖的蝦兵蟹醬簇擁著,在盤子裡輕輕顫動,似乎在高呼勝利。
林東方看都不看這群蝦兵蟹醬蹄筋一眼,麻溜轉身,給紅燜羊排收汁。
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