林東方把溼澱粉抓出來放在肉片上。
抓溼澱粉需要一定的手勁，先初步抓一抓，然後再加一些油進去。
起酥。
再使勁抓。
抓到每一片肉上都掛上澱粉才行。
捏起一片肉，上面的糊不往下掉，而且還薄薄的，可以看到肉色，就是完美的。
但這不是廚師等級考試，不用那麼完美，差不多就行了。
火靈兒找了一塊鐵片試著抓了抓，結果抓了個稀碎。
林東方打消了讓她學做菜這個念頭。
還是讓她去抓敵人的腦殼吧！
起鍋熱油。
這次油溫要高一些，七成熱。
具體就是肉片下鍋，周圍起大氣泡。
新手要用筷子，直接用手容易手起大泡。
“下肉也是有講究的，像我這樣，捏住一塊肉片，先在油鍋裡輕輕擺動兩下，讓它定型，然後鬆手去拿下一片。”
“這樣呀！”
火靈兒下肉片還是很完美的。
除了偶爾手會伸進油鍋裡。
她的手就不起大泡，氣不氣人。
肉片外衣稍微泛黃，撈出來。
“這個肉要炸三次，第一次定型，第二次鎖水，讓裡面的肉嫩，第三遍是酥脆上色。”
“等到面衣金黃，透肉的地方呈現棗紅色就萬事大吉了！”
“叮鈴叮鈴！”
林東方抖了抖漏勺，肉片在裡面歡快的跳動著。
“師兄，這肉片可以直接吃嘛！？”
火靈兒嗦了嗦手指，眼巴巴的看著，她覺得這道菜完全可以叫大酥肉片！
林東方笑道，“可以倒是可以，但完整做出來是酸甜口味的。”
“酸甜的！”
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