方別將最後一道醋溜白菜端上桌，紅椒絲與白菜葉相映，酸香撲鼻。
樂松盛放下手中的資料袋，湊近深吸一口氣，臉上露出舒心的笑容：“這白菜炒得透亮，火候正好，是方別的手藝。”
薛文君一邊擺碗筷一邊笑道：“可不是嘛，攔都攔不住，非要露一手。這魚做得，我看比東來順的老師傅也不差。”
樂瑤扶著腰慢慢坐下，眼裡帶著光：“他呀，做什麼都像做工作，一絲不苟的。”
方別解下圍裙，挨著樂瑤坐下，給岳父岳母盛湯：“爸、媽，嚐嚐這魚。今天在市場看見這鯉魚活蹦亂跳，就想著做個水煮魚片，瑤瑤最近胃口一般，這個開胃。”
乳白色的魚湯襯著雪白的魚片，上面浮著一層紅亮亮的辣油，點綴著翠綠的蔥花和焦黃的花椒粒，看著就讓人食指大動。
樂松盛先夾起一片魚，薄如蟬翼，卻在筷子上顫巍巍地保持著形狀，入口嫩滑，麻辣鮮香瞬間在口中化開，卻絲毫不掩魚肉的清甜。
“好！”他忍不住讚了一聲，“這魚片漿上得好，火候更是絕了，多一分則老，少一分則生。”
方別笑了笑，給樂瑤夾了一筷子沒沾太多辣油的魚片，放在她碗裡：“這做菜講究的是用心。食材就那些，但怎麼搭配，怎麼處理，讓吃的人舒坦、有營養，就是學問。比如這魚，去腥提鮮，火候鎖住嫩滑，辣味開胃卻不傷胃。做工作，其實也一樣。”
樂瑤小口吃著魚片，眼睛微微眯起，顯然是合了胃口。
她輕聲接道：“所以你做濾池，想的是怎麼讓老鄉用得順手；整理驗方，想的是怎麼既尊重老人又守住安全。連做飯，想的也是怎麼讓家裡人吃得舒心、有營養。”
薛文君嚐了一口白菜，酸爽脆嫩，連連點頭：“是這個理。過日子，千頭萬緒，說到底就是個用心。”
一家人邊吃邊聊，話題從桌上的飯菜，自然又轉到了工作上。
樂松盛呷了一口湯，問道：“定西那邊濾池滲水的事，有眉目了？”
“小陳已經聯絡了地質所和水利局的專家，諮詢防滲方案。同時，也讓馬局長在當地找有經驗的老師傅。”方別答道，“雙管齊下。技術提供科學依據，老師傅們有祖輩傳下來的土辦法，像用黏土摻石灰夯實，或者用桐油浸泡麻絲嵌縫，這些經驗往往更貼合實際。結合起來，問題應該能解決。”
“這就對了。”樂松盛夾了一筷子土豆絲，咔嚓作響，“別小看土辦法，那是多少代人跟黃土打交道攢下的智慧。你們搞試點，既要講科學，也不能脫離實際。就像這土豆絲，猛火快炒才脆生，你用文火慢慢煨，那就成土豆泥了。”
方別深以為然：“爸說得是。所以我們一直強調，要從群眾中來，到群眾中去。濾池怎麼建，驗方怎麼用，都得聽聽老鄉們自己的主意。”
樂瑤聽著，忽然想起什麼，放下筷子：“說到吃，我最近看那本講傣族風俗的書，裡面提到不少傣家的飲食和草藥也分不開。比如，他們習慣用香茅草烤魚，不僅去腥增香，據說還能防暑祛溼。像波巖溫老人獻的方子裡，有些藥材是不是也能用在日常飲食裡，起到預防保健的作用？”
方別眼睛一亮：“你這個想法很有價值！藥食同源，很多民間智慧就藏在日常飲食裡。勐臘那邊氣候溼熱，瘧疾多發，如果有些食材或簡單的藥膳配方，能幫助群眾增強體質、預防疾病，那意義可能不比一個治病的方子小。下次給玉香醫生髮電報，可以請她留意收集這方面的內容。”
樂松盛也來了興趣：“這主意好。咱們中醫也講究治未病。如果能把一些確有功效的草藥，變成家常便飯裡的調料或湯飲，潛移默化地起作用，那可比生病了再吃藥強。方別，你們試點辦可以在這方面下下功夫，編點簡單實用的防病食譜或者保健湯飲方，配上圖畫，讓不識字的人也能看懂。”
薛文君聽著，笑道：“要真能編出來，我先學著做。咱們家也來個食療保健。”
溫馨的晚餐在笑語中結束。方別搶著收拾了碗筷，薛文君則扶著樂瑤回屋休息。
樂松盛泡了壺清茶，和方別坐在院裡石榴樹下。月色如水，灑在剛剛冒出嫩芽的葡萄藤上。
“方別，”樂松盛抿了口茶，緩緩道，“今天這頓飯，讓我想起一句話：治大國若烹小鮮。火候、調料、食材搭配，乃至掌勺人的心境，都影響最終的味道。你們現在做的這些事，濾池、驗方、軍地協作，樁樁件件，也像在做一桌大菜。食材是現成的，調料是科學的辦法和制度的保障，火候就是推進的時機和力度。最終這桌菜能不能讓老百姓吃得滿意、吃得健康，就看你們這些廚師用不用心，配比得不得當，火候掌握得好不好了。”
方別端起茶杯，茶葉的清香縈繞鼻端，他細細品味著岳父的比喻。
“爸，您說得透徹。”方別目光沉靜，望著杯中浮沉的葉片，“這桌大菜，食材遍佈四方，定西的黃土、勐臘的草藥、高原的苦水、部隊的經驗，還有千千萬萬老鄉的期盼和智慧。調料就是我們摸索的規程、制度、科學方法。火候最難把握，急了，容易夾生甚至燒焦。慢了，又怕涼了人心。就像定西的濾池，技術給了，指南發了，但遇到特殊的沙性土，還是會滲水。這就是火候中的變數，得隨時調整。”
樂松盛點點頭，將茶杯放在石桌上，發出輕微的磕碰聲：“能想到變數，就是進步。世上沒有一本菜譜能應對所有灶臺、所有柴火。好廚師，得會看鍋氣，聽油響，隨機應變。你們試點辦現在要做的，就是把這種看和聽的本事，變成可以傳遞的經驗。讓後來的人，即使沒做過這道菜，看了你們的記錄，也能知道大概的火候區間，遇到特殊情況該怎麼調。”
方別心有所感，月光下，他的眼神愈發清亮：“所以，我們要記錄的，不僅僅是成功建成了幾個濾池、驗證了幾個方子，更是在這個過程中遇到的每一個問題、每一次調整、每一點群眾反饋。把這些都原原本本記下來，形成案例。就像小陳燒骨炭，不僅記錄最佳的溫度和時間，也記下燒過了、燒生了是什麼樣子，為什麼。這樣的記錄，才是活的，才有生命力。”
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