對於葛明這個釣魚佬來說，對魚類的習性還是比較瞭解的，黑魚是淡水魚中為數不多的離水還能存活的魚類，也是淡水魚中長時間在水中會淹死的魚類。因為魚鰓退化，需要偶爾吞食空氣獲得氧氣，這個特點也導致黑魚在缺氧時也能適應，只要稍稍潮溼的環境都能活很長時間。
黑魚其實更適合做魚糕，因為腥味更小，小刺非常少。張春來早上就把魚糕蒸好了，就等著壽宴開始的時候用油煎一下。這個就必須用豬油了，因為魚的脂肪比較少，用豬油煎到微微發黃，才能做到色香味俱全。
見到魚糕被端上了矮几，葛明趕緊給母親佈菜，笑呵呵的說到：“母親大人，這是魚糕，裡面沒有一根魚刺，您趕緊嚐嚐。”劉氏把魚糕送入口中，剛入口脂香就充滿了口腔，輕輕一嚼外焦裡嫩，味道異常鮮美，然後就不住的點頭。
葛三爺和葛明的兩個堂哥，看著劉氏吃得香甜，趕緊也夾了一片送入口中。葛三爺吃完了一片魚糕說到：“果然是頂好的美食，用來下酒再好不過了。”說完小口的喝了一口白酒，然後又夾了一片魚竿送入口中，閉著眼睛享受以前從未吃過的美食。
第三道菜又上來了，金黃色的外皮看不出到底是什麼，不過看著就食慾大增，因為這是油炸的食物。其實就是小酥肉，只是葛明沒買到合適的豬肉，所以就用雞胸肉來代替了。
葛明趕緊介紹到：“父親、母親、兩位哥哥，這是小酥肉。”這才是葛明比較愛吃的菜，雞肉相對來說肉腥味是最小的，所以很符合葛明的口味。至於其他人愛不愛吃，反正葛明才吃了兩塊就被搶光了。
金黃的的炒雞蛋，上面還有些紅褐色的蝦子。為了確保雞蛋的滑嫩口感，跟顆粒感十足的蝦子有口感上的衝突，專門讓張春來用的滑蛋。就是雞蛋打散開水裡燙熟，撈出來炒就可以了。如果喜歡吃炒雞蛋，還擔心油大，那滑蛋是不錯的選擇。
葛明給劉氏佈菜，並且介紹到：“母親大人，這是蝦子滑蛋，最是鮮嫩，相信母親肯定喜歡吃。”
劉氏吃完之後非常開心，對葛明說到：“明兒啊，這些都是你都是從書上看來的嗎？為何為娘從沒看過這樣的書？這些菜式在為娘看來都是家族不外傳的秘方，怎麼可能輕易示人呢？”
“母親大人，飯食不過講究色香味俱全而已，孩兒只是記得好像看過這類書，主要還是張春來想到的。”
劉氏好像不知道張春來是誰，轉頭看向葛三爺，葛三爺這才插話說到：“張春來，就是張祿家的大小子，據說做菜的確是一把好手。不錯不錯，確實是有出息了。”
這時候一團烤焦的泥巴，被放在一個大木盤裡端了過來，木盤裡還有一把小木槌，看的幾人面面相覷。
葛明又嘿嘿一笑說到：“父親、母親，這道菜孩兒最愛吃，叫做叫花雞。”說完把木槌遞給了劉氏，接著說到：“母親，今天是您的壽辰，這道菜就母親來開啟吧。”說完還示意用木槌敲。
劉氏微笑著說到：“明兒啊，就你花樣多，為娘倒要看看這是什麼美食。”說完用木槌輕輕把泥巴撬開，濃郁的肉香瞬間四散開來，肉香中還略帶酒香和清香。
葛三爺說到：“明兒，這又是什麼名堂，原來泥巴里面另有乾坤。”
“父親大人，這個叫做叫花雞，相傳一些乞兒叫花，偷了雞之後沒炊具處理，就用泥巴包起來烤熟，結果這樣烤的雞肉居然異常鮮嫩。”
葛三爺聽完哈哈大笑，說到：“沒想到還是賊偷弄出來的美食，要早知道這個吃法，當年就不用吃烤的焦黑的雞肉了。”
叫花雞的做法其實不難，處理好的雞在肚子裡面放點香料、蔥姜，然後用豬網油包起來，再包上荷葉，然後才是泥巴包起來。豬網油是豬油裡最香的部分，所以這個步驟就省略了，等以後有機會再做的正宗一些。
荷葉就比較容易獲得了，泥巴也很有講究，最好用封酒罈的泥巴，葛明前些日子在家裡蒸酒，買的濁酒全都是泥巴封壇的，所以這東西家裡有很多。
幾人分食了叫花雞，不過只有葛明最沒吃相，乾脆抓在手裡吃，而且還吮著手指，年紀小也就這點好處了。
一個砂鍋在托盤上，這道大菜才是主角，葛明把劉掌櫃送的幹鮑魚貢獻了出來。幹鮑做法非常複雜，需要用水泡發，而且又不是後世可以放到冰箱裡了，每隔一段時間換一次水，現在天氣太熱很容易泡壞，所以張春來最是辛苦。
做法其實比較簡單，雞胸肉、雞腿肉做了小酥肉，剩下的雞架子和雞油用來煲湯，放上幾顆去芯兒的蓮子，然後泡發好的幹鮑放進去煨熟，幹鮑就少了寡淡。
開啟砂鍋之後眾人閉著眼睛抽著鼻子，葛明心裡還在嘀咕，實在是材料有限啊，有些辜負了雙頭鮑。
福伯幾乎流著口水給眾人分餐，每個碗裡只有一個，再加上幾顆蓮子，舀上一點湯水。葛明大口的嚼著鮑魚，如同豬嚼牡丹一般，而其他人都在小口的吃著鮑魚，閉著眼睛享受。吃完了鮑魚，才把碗裡的湯喝掉，這才發現原來這湯水比鮑魚還要鮮美，含在嘴裡幾乎不捨得嚥下。
房內只有吸溜聲，一直到葛三爺把湯水喝完，吧嗒著嘴說到：“老夫這些年算是白活了，沒想到還有這等美食。明兒啊，要是以後還想到什麼美食，趕緊做給為父吃啊。”
劉氏嗔怪的看了葛三爺一眼，說到：“夫君，明兒還要好好讀書呢，哪裡有什麼時間想這些。”劉氏認為葛明好好讀書才是正道，東西弄的再好吃，也不如當官不是？
葛三爺尷尬的摸摸鬍子說到：“夫人說的是，為夫孟浪了。”還對葛明說道：“明兒你要好好讀書，莫要把精力放在吃食上。 ”葛明點頭稱是，不過心裡想的是唯讀書和美食不可辜負。
菜就這幾道，極為家常，但都是幾人從沒吃過的，所以有些意猶未盡，眼巴巴的等著還有沒有其他菜式。
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