葛明微微一笑，說到：“其實也不是什麼大事，無非是做菜的事。我家大哥八月底成婚，不過我覺得應該先試試菜。讓大哥把親家老爺請過來，咱們先吃上一頓，你看如何？”
張春來開始還以為是什麼大事，對於廚師來說自然不會懼怕做菜了，於是想了想問道：“小郎君，試菜肯定是沒問題，最近我有研究了一些菜式，本來也想著讓小郎君嚐嚐呢。還有小郎君賞賜提議海邊收點海貨，已經慢慢買回來不少了，只是這些食材我以前也沒處理過，還是需要小郎君給點意見。”
葛明一聽立馬大喜，急切的問道：“都有哪些乾貨？趕緊拿出來給我看看。”新鮮的海鮮是不能指望了，雖然臨渝距離海在後世來說一點不遠，但是這時候不去海邊絕對吃不上海鮮，、吃點乾貨也是可以解解饞的。
張春來一聽就起身去了廚房，隨手拿了找了一個大盤子，每樣乾貨都拿了一點。因為不知道怎麼做，所以買的並不多，等葛明看過之後再定下來哪些東西可以多買一些。
等到大盤子放到了桌子上，葛明看的津津有味，後世常見的乾貨這時候果然都有，看來海水煮過之後曬乾，這個儲存食物的方法源遠流長。
幹鮑魚，雖然比劉掌櫃送的小很多，但是個頭也不小，這可是好東西哦。瑤柱，這也是好東西，後世這東西價格貴的離譜。
淡菜乾，這東西后世也不貴，這東西產量太大，估計在古代更是賣不出什麼好價錢來。至於花蛤幹，居然沒有，葛明想了下應該就是如此，這小東西估計沒人處理，都不夠工錢的，那海邊還不全是花蛤呀？漁民真慘，只能天天吃花蛤。
最讓葛明欣喜的是看到沙蟲幹，這可是調味的好東西，後世號稱天然味精，因為氨基酸的含量非常充足。只要是灘塗基本都出產這個，清洗乾淨只需要清蒸，就能把人香死。海水煮過之後曬乾，做湯的時候放上幾條，一鍋湯的鮮味就出來了。
蝦乾，足足有手指長，要是還叫海米就配不上這麼大的蝦乾了。後世都沒吃過多少次，看得葛明直流口水。還有幹海參，這東西據說很補，就是一點膠原蛋白而已，也不知道後世產量那麼大怎麼還賣那麼貴。
沒看到魚乾之類的東西，總體來說全都是淺海比較容易捕獲的東西，看到這裡葛明也就大致瞭解了。這時候的捕撈技術十分落後，只能在淺海撒網，自然是小魚比較多，估計捕獲的魚漁民直接就吃了，做成的魚乾怕是也賣不出好價錢來。
也沒看到海帶、裙菜、紫菜這些東西，想來這時候的人還意識不到這東西的價格吧。海帶和裙菜的採集難度稍大一些，但是紫菜在岸邊的礁石上就會有很多。要麼漁民偶爾自己弄點吃而已，根本就不晾曬紫菜。
張春來看葛明看的津津有味，又轉身回去拿了一個小罈子出來，開啟讓葛明看看。葛明一看是一種略帶紫色的醬，熟悉的味道直衝鼻腔，原來是蝦醬，葛明沒想到這時候已經有蝦醬了。蝦醬是糠蝦和海鹽晾曬出來的東西，跟豆醬差不多，但是味道更鮮。
葛明看過之後總算開口了。
“鮑魚乾、瑤柱、淡菜乾很多菜都用的到，煲湯也經常可以用。尤其是這個沙蟲幹，味道極為鮮美，一會趕緊用素油小火炸一點，讓本小郎君解解饞。”
“春來大哥，這個蝦醬味道純正，沒有一點假，炒青菜或者涼拌菜都可以用得上，再沒味道的東西來點蝦醬都會非常好吃。”
此時張春來聽得目瞪口呆，原因很簡單，這些東西是他託人買回來的，自己處理過幹鮑魚，所以認識，但是其他的食材都沒見過，要是人家不介紹自己都不知道是什麼東西，更不知道怎麼吃。張春來沒想到這些東西葛明全都認識，而且好像都知道怎麼做。
張春來十分驚奇，又不解的問道：“小郎君，這些東西要是人家不說我都不知道是什麼，不知道小郎君如何認得這些食材的？”
這又要尷尬了，還沒等葛明回答，袁老道和丁香也也都轉頭看向葛明。
葛明面部不變的說到：“自然是從書上看來的，早就跟你說過本小郎君以前看過一本菜譜，裡面很多食材都有介紹，剛好就有這幾樣。”
“春來大哥，海邊應該還有一種叫做魚露的東西，顏色跟醬油有點像，要是有的話以後也可以買上一些。不過年頭少的魚露會有點腥味，要買三年以上的。”不管幾人驚奇的眼神，葛明繼續繼續滔滔不絕。
“還有一種紫紅色的菜，就長在海邊的礁石上，曬乾之後用來做湯最是鮮美，以後也可以買上一些。”
葛明看了看三人，不理會三人眼中的驚奇，接著說到：“既然有了這麼多材料，那今天本小郎君就教你炒菜真正的秘密，火候只是一個方面，最重要的是調味。想要調味，那就需要一鍋好湯。”
張春來一聽眼睛一亮，眨著眼睛等葛明繼續說話。葛明清清喉嚨，居然站起身來，又揹著小手，把身子轉過去，給三個人一個背影。
“在平常炒菜時，經常需要加上一點點水，目的是味道調和，尤其是鹽粒子要化開。把水換成極為鮮美的湯水，那炒菜是不是味道會更好？”
張春來點頭稱是，袁老道和丁香兩人默默無語。
葛明又接著說到：“炒菜用的湯水不但要鮮美，而且要透明，不然就破壞了炒菜的品相。湯的熬製配方很多，講究的就是一個火候，有的湯需要熬製一天一夜，所以先從簡單的開始。”
“準備豬大骨，牛大骨。”葛明說完拍了拍腦袋。
“牛大骨就算了，估計弄不到。老母雞，豬大骨一定要敲開，鮮美的東西其實就是骨髓。食髓知味，就是這個道理。老母雞把雞胸肉取下來，雞架子跟豬骨一起，再放上一些沙蟲幹煲湯。”
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