“要麼糊鍋，要麼裂嘴。”
苗侃介面道：“那是水溫沒掌握對。”
水太涼會粘鍋，煮太久還破皮，最糟。
水太滾也不行，溫差一大，湯圓直接炸開。
“正確的做法是——溫水下鍋，加一小撮鹽防粘。”
“燒開前拿勺子貼著鍋底輕輕推幾下，免得沉底粘住。”
“等水開了，加一次涼水；蓋上蓋子中火再燒開，再加一次。”
“第三次燒開，湯圓全都浮上來，就成了。”
保證顆顆完整，互不粘連。
果然如此。
一群人圍過去看，一鍋兩三百個湯圓，沒一個破的！
連湯都清亮亮的，能照見人臉。
“煮餃子也是這麼來。”
話音落下，苗侃順手把餃子下了鍋。
廚房裡頓時升騰起撲鼻的香氣，熱浪裹著香味直往人鼻子裡鑽。
苗侃沒讓夥計們立刻來吃飯。
他叫人找來一堆一次性碗筷，把剛出鍋的餃子和湯圓挨個分裝。
每人一碗，整整齊齊碼了五六十份。
還特地調了蘸水，用小塑膠盒裝好，一盒一盒配上。
每一份都塞進保溫袋裡，拎得穩穩當當。
從後廚走出來的時候，天還沒亮透。
這條美食街平日這時候冷清得很，遊客不多，來的也都是拍拍照、坐一會兒的人。
一看店鋪門開了，大夥兒全來了精神。
有人立馬站起來，眼巴巴盯著苗侃手裡的袋子：“喲，這是要送外賣？”
“老闆，能賣我一份不？我也想嚐嚐！”
其實根本不是賣的！
苗侃笑著搖頭：“真不行啊，今天這頓不對外。”
這幾天冷空氣要來，風一陣比一陣涼。
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