這步簡單，誰都能學。
但接下來，才是地獄級操作。
他撒了薑片、蔥段、小茴香、砂仁，全扔進大鍋，慢燉一小時，香味兒早把整條街勾得走不動道兒。
煮好，撈出，再放冰水冷靜，然後——改刀，切成小段。
每一步，都像拆彈，錯一拍全毀。
可苗侃，像在跳一支無聲的舞。
圍觀的廚師們，嘴巴就沒合上過。
有人小聲說：“焯水是去味兒，這煮是入魂啊……”
接著，起鍋，燒油。
肥腸倒進去，小火慢煸，油星兒滋啦響，香氣直接鑽進人骨頭縫裡。
撈出來。
另起一鍋，倒底油，丟冰糖，加清水。
炒糖色。
這一步，是生死線。
一不小心，糖就糊了，黑得能當墨用。
有人說，糖一放就狂攪，怕糊鍋。
可苗侃？壓根不動手。
就那麼盯著鍋，火候一點一點往上提，糖慢慢熔、慢慢化，顏色從白變黃，黃變琥珀，最後泛出紅亮的光澤。
那一瞬間，滿屋安靜。
連呼吸都停了。
糖色，成了。
苗侃嘴角一勾，把大腸倒進去，翻炒——
醬香，甜香，肉香，層層疊疊，轟然炸開。
整個後廚，彷彿被一道看不見的閃電劈中了。
“……這……這就是九轉？”一個廚師聲音發顫。
苗侃沒答，只是蓋上鍋蓋。
等著。
等著這道菜，從黑暗裡，一點一點，轉出它的第七轉，第八轉，第九轉——
。誰是己自了忘人讓能，口一那
。了笑，眼上閉他
。了值，菜碗這——
。舞跳在魚小像，泡小起冒啪噼，開化慢慢裡鍋在塊糖
。兒會一熬再得還候火，手停著急別可候時這
。位到算才，稠黏樣那線拉蜂像，兒的 kcihT 出掛上背勺在漿糖到直，幹都全汽水點那後最把，攪直一得
。崩盤全，錯步一，準的來出磕死是全，作套一這
。磨折種這住不扛真是，學想人沒是不？做能人越來越在現啥為菜魯
”？沒了，神苗“
。問子嗓著敢才，停一手他等，氣著憋們師廚
。話答沒侃苗
。停沒下底手
。水清點添再，椒胡粒幾、糖白點一、酒料勺小一進倒馬立他，好一糖
。了深馬立，淋一老
！了影殘出快都得快作那——風帶呼呼得掄裡手在鍋鐵，去進灌子褶的腸著順，舀一勺長拿他，子筷住黏能得濃湯，收慢火小
！人嚇，勁手這
。鍋糊底鍋防，醋米撮一撒後最
。開炸間瞬氣香，油生花的乎熱勺一淋再
。步一後最的腸大轉九——了到
。懵發都了聽生後輕年在現，說常裡師廚輩一老，字名這
。過聽沒都兒詞這連，頭出十二才不，師廚批這的招侃苗
。常正也懂不，菜魯過做沒
？擱兒哪往臉，名上不都語的來下傳爺師祖連，師廚個一你可
。了清看都兒夥大讓，作了慢放意故侃苗
