伊毅拿起一塊新鮮的豬腰，放在砧板上，腰子需要精細地片去臊腺，再剞上細密均勻的花刀，才能保證受熱均勻、口感脆嫩。
伊毅拿起刀，姿勢標準，下刀的角度也精準無誤，但當刀鋒真正切入那富有韌性的腰花組織時，問題出現了。
他的手很穩，但快不起來。
刀刃在腰肉上的推進缺乏那種庖丁解牛般的流暢感，更像是帶著精確計算的“推”而非“劃”。
剞花刀時，本該一氣呵成的斜十字紋路，在他手下變成了略顯緩慢、甚至有些猶豫的“刻畫”。
雖然最終成型的腰片花刀依然均勻漂亮，符合標準，但那份行雲流水、舉重若輕的從容感消失了。
旁邊幾位以刀功見長的主廚，眼神里不約而同地閃過一絲詫異——這手法，與之前他展現出的對味道那神乎其技的掌控力相比，似乎……
不太匹配？
更明顯的是切配菜，需要搭配腰花的筍片、黑木耳、青蒜苗，帶著一種肉眼可見的微頓感，速度明顯慢於幾位經驗豐富的主廚。
切出的斷片雖然整齊，邊緣卻少了點那種利落乾脆的‘勁道’，顯得有些‘溫吞’。
一直沒怎麼說話、主攻淮揚菜的趙師傅，目光尤其銳利，他看著伊毅切配菜的動作，眉頭微不可察地蹙了一下。
伊毅顯然也察覺到了眾人目光中的異樣，他沒有掩飾，反而在將切好的配菜碼放整齊後，坦然放下刀，對著眾人露出了一個略帶歉意的笑容。
“讓幾位師傅見笑了。”
他搓了搓手指，語氣誠懇，沒有絲毫被戳穿短板的窘迫，
“實不相瞞，我這點本事，說穿了就是‘野路子’，從小在農村長大，家裡條件有限，能接觸到的就是些家常菜。
那時候，一門心思就想著怎麼能把有限的食材做得更香、更好吃，填飽肚子是第一位。，什麼‘食不厭精’的刀功，什麼花裡胡哨的拼盤，根本沒條件、也沒心思去琢磨練習。”
他拿起一片自己剞好花刀的腰花，對著光看了看：
“理論知識我有，怎麼切、怎麼雕、怎麼擺盤，腦子裡清清楚楚，可真到了手上，這功夫……就不是一朝一夕能練成的了。
刀功、顛鍋、拼盤，這些需要手上‘硬功夫’、靠時間磨出來的活兒，確實是我的短板。”
他環視一圈，目光清澈而真誠，帶著求教的渴望：
“接下來的日子，味道的把關、配方的調整，我還能出點主意，但這刀功、這手上活兒的精細勁兒，還有顛鍋的火候掌控，就得靠諸位師傅多指點、多帶帶了。
咱們一起琢磨，怎麼把這些好東西，分出個層次來，讓不同需求的客人，都能在咱們鴻運吃到最地道、最合適的味道。
我伊毅，在這裡先謝過各位了！”
這番話，說得坦坦蕩蕩，毫無遮掩，承認不足，卻也點明瞭自己的強項所在：味道把控與創新，更清晰地表達了合作共贏、取長補短的意願。
沒有高高在上的“師父”架子，只有對技藝的尊重和對共同目標的追求。
廚房裡短暫的寂靜被陳新元爽朗的笑聲打破：
“哈哈哈！師父，您這話說得實在！誰還沒個短板了？
您這舌頭和對味道的把控，那是老天爺賞飯吃！
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