接著，蘇淺淺拿出一個小碗，裡面是她提前用溫水化開的一小團酵母。“把這個酵母水慢慢倒進去，一邊倒一邊用筷子攪拌。”
文氏負責攪拌，她看著那稀糊糊的麵粉混合物，有些懷疑：“淺淺，這……這麼稀，能成糕嗎？”
“二嬸，您放心，等它發起來就好了。”蘇淺淺信心十足。
最後，慢慢加入適量的溫水，繼續攪拌，直到成為一份均勻細膩、稍微粘稠、可以流動的麵糊。
“好了，蓋上溼布，放到暖和的地方，讓它發酵一個時辰左右。”蘇淺淺將盆放到靠近灶臺、溫度較高的地方。
等待的時間裡，李氏和柳氏繼續照看粉鋪的生意，蘇老夫人和文氏則好奇地不時去看看那盆麵糊。
一個多時辰後，當蘇淺淺揭開溼布時，眾人都驚喜地“哇”了一聲。只見盆裡的麵糊體積明顯膨大了將近一倍，表面充滿了細密的小氣泡，散發出一股淡淡的、好聞的酸香和甜香。
“發起來了！真的發起來了！”文氏驚喜道。
第二步，入模蒸制。
蘇淺淺找來幾個洗乾淨、內壁抹了一層薄油的淺口陶碗和小木盆作為模具。
“把發酵好的麵糊小心地舀進這些模具裡，注意別把氣泡攪沒了，裝七八分滿就行，因為它蒸的時候還會再脹大。”蘇淺淺一邊說，一邊示範。
李氏手腳麻利，很快將麵糊分裝完畢。
這時，大鍋裡的水已經燒開。蘇淺淺將裝好麵糊的模具放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，大火蒸制。
“要蒸多久？”柳氏問。
“大概需要三刻鐘到半個時辰。”蘇淺淺估算著時間，“中途千萬不能揭開鍋蓋，不然蒸汽跑了，發糕就發不起來了。”
等待的時間總是漫長的，廚房裡瀰漫著越來越濃郁的、混合著玉米甜香和發酵麵食特有的誘人香氣，勾得前院偶爾進來的客人都忍不住詢問。
時間一到，蘇淺淺立刻讓人撤了火，但還是忍著沒馬上開蓋：“再燜一小會兒，防止回縮。”
又等了片刻，終於，在眾人期待的目光中，蘇淺淺深吸一口氣，揭開了沉重的木質鍋蓋！
一股更加濃郁熱烈的香甜蒸汽撲面而來！只見蒸屜裡的那些“發糕”，個個都脹滿了模具，表面光滑平整，呈現出一種誘人的、比玉米麵更淺淡柔和的金黃色，蓬鬆柔軟得像雲朵一般。
“成功了！”蘇淺淺歡呼一聲。
她小心地取出一碗，倒扣在盤子裡。那發糕Duang地一下，顫巍巍的，彈性十足。用刀切成小塊，內部組織均勻細膩，佈滿了細小的孔洞。
蘇老夫人迫不及待地嚐了一小塊，入口鬆軟綿密，玉米的清香、甜味與發酵帶來的微酸完美融合，口感遠勝玉米餅，是一種全新的、令人愉悅的體驗。
“好！真好！這口感，這味道，肯定好賣！”蘇老夫人讚不絕口。
李氏、柳氏、文氏也嚐了，都是讚不絕口，看向蘇淺淺的目光充滿了驕傲。
“這玉米發糕，成本不高，做法也不算太難，定價可以比白麵饅頭稍高一些。”蘇淺淺盤算著，“以後，咱們粉鋪又多了一個進項！”
蘇家的產業版圖上，又添上了一塊香甜的拼圖。這金黃的玉米，不僅帶來了豐收的喜悅，更在蘇淺淺的手中，變幻出了更多創造財富的可能。蘇老夫人看著眼前熱氣騰騰、香氣四溢的發糕，臉上露出了欣慰而滿足的笑容。
