席面菜不同於家常菜，不是隨便拿個黃瓜蘿蔔炒一炒就能算的。
席面菜是有固定選單的。
四海樓總共有六個席面，菜餚從六道到十二道不等，價位自然也節節攀升。
但是周掌櫃會做生意，給六個席面都取了好聽的名字，什麼百年好合、步步高昇、君子之交、花好月圓之類的好詞兒。
江寧城裡，大家都以點四海樓的席面菜為榮。
馮二吃虧就吃虧在這裡，他的家常普通菜式做得屬實不錯，但是席面菜有定數，別的廚子不肯讓，他的菜就上不去。
馮二也是自己摸索了好多年，加上前頭兩家酒樓的經驗，才算是見縫插針，將自己的幾道魚給插了進去。
但是翟師傅把控著，六個席面裡，有四個席面的魚都是翟師傅自己做的，只有祝壽的“松鶴延年”和考學高中的“狀元公宴”才有馮二的菜。
馮二的那味清湯魚圓就是松鶴延年裡的菜式——魚圓鮮滑爽口，有魚的鮮香，又無魚刺之苦，正適合老年人食用。
狀元公宴裡則是有一道油炸鯉魚，炸出首尾昂揚的起翹之勢，代表高中之人鯉魚躍龍門，有個好兆頭。
看著倒是不錯，還挺重視馮二的，六臺席面裡有兩臺都有馮二的菜。
然而，江寧城的慣常風氣，壽宴是在家裡擺的，要大宴賓客，極少人會來酒樓吃。
倒是有人從四海樓訂了魚圓，當日送過去，然而一來魚圓不能冷吃，容易腥，二來，即便在家中加熱了，終究是二道菜，火候影響味道口感，差上一截。
三來，因著是送到家裡去的，好不好的，人家也不會知道是誰做的，自然也就沒有馮二的大名了。
另一道狀元公宴排場很足，鯉魚躍龍門這個意頭也好，然而，正是因為意頭好，所以狀元公宴上，這一道鯉魚是約定俗成不吃的，要留著這個“起勢”。
等到宴席結束，沒吃完的菜叫擺宴的人帶回家去，重新熱熱再吃，風味早已蕩然無存，便沒有人知道馮二的手藝了。
這麼些年，馮二終究只能是靠著幾道紅燒魚、清蒸魚，亦或是其他家常菜，在熟客嘴裡才有了一席之地。
也因此迎來了翟師傅他們的針對。
但馮二心中卻有自己的成算，他對小駱說：“你先把我這兩道席面菜學好，餘下的普通菜式，我再教你一遍。”
“那也還是不夠啊……”
幫廚考的可是席面菜！家常菜會再多也沒用。
小駱先前懟楊二廚他們的時候氣勢十足，但背過身來，輪到自己就傻眼了。
馮二想了想，他如今和小駱也算是一根繩上的螞蚱了，就不瞞著小駱了。
馮二說：“我想把翟師傅的那道紅燒魚替換下來。”
“什麼？”小駱頓時瞪大眼睛。
（晚點還有一章，加在這章後面，抱歉最近更新有點問題，我會盡快恢復狀態的。）
