這道菜非常考驗刀工和火候，最後的調汁也很講究，成品要求魚肉呈珊瑚狀，並且根根酥脆，汁水是明亮的琥珀色，口味酸甜。
當成品展現在付師傅幾人眼前時，只是這漂亮的外表就讓幾人驚豔不已。
“沈老闆，沒想到你的刀工這麼好。”
“好久沒做了，還是有點生疏，”沈薇道，“先嚐嘗味道吧。”
幾人嘗試之後紛紛點頭，這種酸甜口的魚，吃起來是要比傳統的做法好太多。
唯一的問題是因為魚不夠新鮮，並且草魚還帶著一點土腥味。
“如果是鱸魚就不會有腥味，但現在這個季節鱸魚不好找，”付師傅總結道，“海魚也買不到新鮮的。”
“我覺得可以用鯉魚來做。”沈薇道。
“鯉魚？”付師傅一聽頭搖得更厲害了，“鯉魚的腥味更重，還不如草魚，或者弄條花鰱也行。”
“如果是活的鯉魚就會好一些，”沈薇道，“而且我有辦法徹底去除腥味。”
“不可能，”做主菜的師傅立即道，“就算有去腥的辦法，這大冬天的哪裡去找活鯉魚？”
“我能弄到。”沈薇道，“不過價格可能會高一些。”
“再高能高哪兒去？”付師傅想了想，決定試一試，“如果有活的大鯉魚，就算價格翻倍也可以。不過要提前試試，如果行就用鯉魚，不行就用草魚。”
重新定下了主菜，付師傅讓操刀的廚師立即開始練習。
他們是專業的廚師，不管是刀工還是火候或者調味，都比沈薇要強不少，做出來的成品也更好看。
沈薇則找到馬秀兒，讓她的小閨蜜現在就回老家，拜託她爺爺給打些大鯉魚。
對馬老爺子來說這就是個小事，得到訊息後立即從村裡叫了十幾個人，鑿開水庫表面厚實的冰層開始下網，沒多久就弄到了二十多條大鯉魚。
為了讓鯉魚保持鮮活，他提前在牛車上準備了兩個大水缸，周圍還鋪上了厚實的麥秸，魚打上來後連夜送到了沈薇家裡。
沈薇把魚收進空間，她沒有急著把魚給付師傅送過去，而是用靈泉水先養著，直到比賽的前一天才來到紡織廠的飯店。
見她真的提著幾條活蹦亂跳的大鯉魚來了，付師傅幾人驚訝得嘴都合不攏。
現在氣溫零下十幾度，這鯉魚還能這麼鮮活，都不知道她是怎麼養的。
不過既然有了活的大鯉魚，那自然要現場試一試，經過主廚的一番精心烹飪，一道色香味俱全的珊瑚魚很快就做好了。
大家品嚐之後，心裡更為驚訝。
這鯉魚不但肉質細嫩，而且真的一點都不腥啊！
“沈老闆，”付師傅笑著問道，“你這個魚是怎麼弄的？”
“其實也沒什麼秘訣，”沈薇道，“只不過是魚打起來後，立即用山泉水養著，養幾天過後腥味就會少很多。”
“還有這種辦法？”
幾個廚師面面相覷，雖然都覺得有些匪夷所思，但擺在眼前的事實，大家也必須得承認。
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