下貨這些東西別看都是一頭豬身上的內臟，但是滷製的手法，時間，下鍋順序等等都有很多講究。
食不厭精，膾不厭細。
所謂細節決定成敗，只有把握好細節才能做出品質上乘的美味。
肥腸和豬肚髒氣味比較濃重，滷製的時候需要與其他內臟區分開來。
心、肝、肺可以和豬頭和豬蹄一同滷製，不但可以去除心肝肺的些許腥味，還可以與豬頭豬蹄的骨香味完美的融合在一起。
不過，在下鍋之前，豬肝需要特殊處理。
因為豬肝內含血量高，直接下鍋遇熱會產生大量的血沫血渣，不但會使湯料渾濁不堪，還會附著在其他下貨身上，清理起來會很麻煩。
所以，豬肝必須單獨焯水處理。
重點，焯水的時候一定要是小火，不然外層會迅速變老嚴重影響口感。
肥腸、小腸和豬肚同樣要焯水，而且撈出之後要馬上過涼，這樣能保證肥腸和豬肚彈韌的口感。
滷製的時間也要把控到位，肥腸和豬肚中火滷製半個小時，然後撤火用湯的溫度浸泡一個小時即可。
李春滷製肥腸的時候，秋燕姐問道：“二春，以前聽人家說這滷肉的老湯用的年頭越多越好。這是真的假的？這麼熱的天氣，湯不會壞嗎？”
李春耐心給她解釋道：“老湯的確越久越香，不過可不是整鍋湯永遠不換，而是每次只留下一部分，剩下的還是要倒掉。等下次滷肉的時候照樣放調料，最後把上次留下的老滷湯加入其中，可以讓滷湯的味道更為厚重。”
“滷湯是鹹的，把老滷湯每天燒開一次，打掉浮油散熱就不會壞掉了。”
陳雅麗撇撇嘴說道：“滷肉湯都是油水兒，倒掉多可惜呀！”
其他婦女也很是惋惜。
“是啊！那肉湯留著燉菜，燉豆腐，下麵條啥的老好吃了，倒掉真白瞎了。”
“那啥，你要是不要，回頭能給我留點兒不？我帶回家裡燉菜吃行不？”
李春笑道：“那當然沒問題了。不過我這沒東西給你們裝，啥時候想要，自己帶著傢什來找我就行。”
這個要求李春肯定要滿足。
至於洩露配方，那不存在的。
所有配料全都在調料包裡，滷湯裡面連個渣子都見不到。
婦女們聞聽可高興壞了。
以前家裡燉一次肉，剩下的肉湯可捨不得倒掉，能反覆燉菜三四次，直到沒滋味兒為止。
能在李春這裡帶肉湯，回去燉菜能可勁造，燉出來的菜和豆腐都帶著肉味兒，那可老香了。
“二哥，外面有人找你！”
幾人正聊著，大蠻跑進來找李春。
“誰找我？”李春問道。
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