藍泉家的廚房有大鍋也有煤氣灶。
藍蘭收拾碗筷，孫淑婷用大鍋煮餃子，李春使用煤氣灶，準備做一道非正宗版的九轉大腸。
正宗的九轉大腸李春也會做，只是現在沒有條件。
套腸要用生的大腸，可老藍昨天來的時候，李春已經把肥腸滷熟了，無法套腸，那就只能用大腸頭做家常非正宗版本。
今天李春給藍泉帶來的全都是腸頭，頂刀切兩釐米左右的軲轆段兒，焯水備用。
鍋底少倒一點油，把腸頭段煎炸一下，定型走油。
下一步是炒糖色，冰糖也是李春從家裡帶來的，為了老藍能吃上可口的菜餚，李春可謂煞費苦心。
非正宗版本指的是無法套腸，但口味不能馬虎。
九轉大腸突出的是“酸甜苦辣鹹”五怪味兒，苦的來源就是砂仁，沒有這東西也可以在糖色上下功夫，因此，做九轉大腸的糖色要稍稍過火一點點。
這裡面的“苦”，指的是苦盡甘來，回口微微能感覺到一絲的苦味兒，作用是刺激味蕾，更好的激發這道菜的甜味兒。
所以，這個度一定要把握好。
如果沒有把握掌握這個“度”，那最好不要輕易嘗試，不然，做出來的菜真是無從下口。
上輩子李春跟著短影片學習這道菜，為了掌握這個“度”，浪費了好多食材，可謂吃盡“苦”頭，那滋味兒他可是深有體會。
糖色火候剛剛好，馬上加入熱水，這時候把煎好的腸頭倒入鍋中開始調味兒。
甜口指的是冰糖，在這道菜中分量要稍微多一些，不但味道好，收汁更加漂亮。
鹽要少加，醋能去腥還能中和甜口的甜膩，所以要多加一些。
按照李春的口味，他加醋跟糖的比例是1:1。
最後是五怪味兒中的辣，這裡面的“辣”指的可不是辣椒，而是胡椒粉。
這個，李春也帶來了。
調料全部加進去，剩下就交給時間了。
一般小火煮五分鐘，然後大火收汁即可。
幾分鐘後，孫淑婷那邊撈餃子，李春這邊的非正宗版九轉大腸也準備出鍋了。
此刻湯汁收的粘稠紅亮，夾起一塊兒微微拔絲，堪稱完美。
藍蘭過來端餃子，正好看到李春這邊出鍋裝盤，不由得驚撥出聲：“九轉大腸？你還會做這道菜？”
對她的反應，李春也有些意外。
“你知道九轉大腸？”
熱河地區雖然主打魯菜和東北菜，可飯館裡卻見不到九轉大腸。
一盤正宗的九轉大腸，需要的材料是其他肥腸做法用料的五倍，成本極高。
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