芡汁調好準備澆淋的時候，李春說道：“你要記住現在這個狀態。每次做菜的份量不同，湯汁的數量也不同，勾芡和明油的用量肯定也不一樣。”
“所以要根據實際情況學會變通，明油和水澱粉不管用多少，最終必須要達到這樣的狀態才行，明白了嗎？”
張磊重重點頭：“二哥，我記住了。”
“上菜吧！”
蓮蓬冬瓜卷端走，李春掌握的炸豬排也可以出鍋瀝油了。
炸豬排有很多種吃法，吃原味兒的，撒椒鹽的，蘸各種醬汁的吃法都有，這要因人而異。
根據本地人的口味，李春熬了一個糖醋醬汁裝到精緻的小碗裡。
豬排上案板，快速斬成兩釐米寬的長條，然後再橫切成剛好一口的小塊兒。
這一步看似簡單，可實際上對於刀工的要求還是很高的。
下刀一定要穩準狠，不能有一點兒拖泥帶水，而且速度還要快，不然麵糊就會破碎成渣，這塊兒炸豬排也就廢了。
張磊沒有經驗，因此這一步必須李春親自操作。
見張磊盯著自己看，李春說道：“別看了，趕緊炸魚！”
“哦！”
每一整塊兒豬排就是一盤的份量，斬塊完成分兩層碼放在盤子中間，裝有糖醋醬汁的小碗擺在豬排旁邊的空位，另外一邊空位堆上一些椒鹽，來一個豬排兩吃。
造型擺好，婦女們集體驚撥出聲。
“這個好啊！顏色焦黃焦黃的，裡面還有肉，看著就好吃的樣子！”
李春笑道：“行了，雅麗嫂子趕緊把你那哈喇子擦乾淨準備上菜，備用的還有，中午炸幾個給你們嚐嚐。”
陳雅麗翻了個白眼兒：“誰說我流哈喇子了？吸溜~·”
“你看看，都要流到操作檯上了。”
“哈哈哈~~”
“笑個屁，她們都流了，為啥偏偏說我一個人？”
“嘿~你這娘們兒......”
“行了行了，趕緊張羅他們上菜！”
“來了來了，大財，上菜啦.....”
席間，賓客們正在熱議蓮蓬冬瓜卷的精美造型，還沒捨得下筷子品嚐呢，炸豬排緊隨其後送了過來。
看著精緻的擺盤以及金黃的顏色，賓客們又是一陣歡呼。
迫不及待的夾起一塊兒飽蘸糖醋醬汁，入口的第一感知是酸甜可口，輕輕咬下去，豬排的表面焦香酥脆，然後是豬排的鹹香和鮮嫩，多重層次給人們帶來無比滿足的極致享受。
能吃到如此美味，賓客們毫不吝惜的豎起了大拇指。
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