煮好的配菜撈出裝入大盆之中，然後交給婦女們分裝六十六隻湯盆。
“配菜裝六分滿就好，剩下的咱們留著自己吃！”
“好！”
裝配菜的任務分派下去，李春把張磊叫到身邊，裝有肉片的大盆擺在中間，爺倆分列左右兩邊往翻滾的湯中下入肉片。
肉片已經提前進行過上漿處理。
所謂上漿，就是把肉片調整到最嫩狀態的過程，做起來也很簡單。
肉片加入一定比例的食鹽用力抓，抓到肉片表面粘稠，然後打入清水或是料水繼續抓拌攪打，把水全部打入到肉片的纖維之中。
肉片滑嫩的關鍵就是水份，打入的水份越多，肉片就會越嫩。
但是光把水份打入肉片之中還不行，還要想辦法鎖住水份不會流失，這就需要用澱粉給肉片上漿，然後淋入一些生油攪拌均勻就可以徹底鎖住肉片中的水份，這就是上漿的全過程。
“小磊，下肉片速度要快，要一片一片的下，這樣才能成熟的更均勻。”李春說道。
“是，師父！”
下肉片要少量多次的下，一次性下肉片持續時間最長不能超過一分鐘，否則剛下去的肉片還沒有斷生，最早下鍋的肉片就已經老了。
湯汁再次翻滾，肉片剛剛變色的時候才是最佳火候。
把這一鍋肉片撈出來交給婦女們蓋在配菜上，李春師徒繼續第二次下肉片。
如此反覆四次，六十六份用量的肉片才全部焯燙完畢。
李春讓小磊在旁邊早上給蝦油加熱，自己把已經微微粘稠的湯汁舀出來均勻的倒入每一隻湯盆這種。
加湯的多少也有講究，要堪堪與盆中肉片持平。
然後在肉片上灑上生蒜末，蔥花，麻椒粉以及最關鍵的刀口辣椒，等鍋中蝦油達到七成熱的時候舀出來淋在刀口辣椒上。
“滋啦~”
澆淋熱油“滋啦”作響，刀口辣椒和麻椒的麻辣香味兒以及蒜香和蔥香在這一刻完全被激發出來，瞬間瀰漫了整座廚房，所有人都忍不住吞嚥口水。
“我的天！這個味兒實在太香啦.....”
李春解開圍裙丟在一邊，笑道：“都別陶醉了，趕緊上菜！”
“水煮肉片先上，最後在上蒜香烤魚。水煮肉片還剩下差不多五份的量，足夠你們中午解饞了。”
“耶！”
“老闆牛逼！”
“上菜，水煮肉片......”
看著大家興奮的樣子，李春也咧嘴笑了起來。
把手洗乾淨，端著保溫杯找個不礙事的地方坐下，掏出煙叼在嘴裡，剛準備摸打火機的時候，一根燃燒的火柴已經送到面前。
。上地在丟煙把點差，跳大一了嚇看一頭抬，燃點煙把火這就春李
。道說的得不笑哭春李”？嘛我煞折是不這！呢菸點我給還咋您，媽“
