把豬後鞧和前肩上面的精肉剔下來，去掉筋膜切成小拇指大小的肉條，用鹽，味精，白胡椒粉進行醃製。
然後把麵粉和紅薯澱粉按照7:3的比例摻在一起，打上十顆生雞蛋，加水攪打調成粘稠的麵糊，最後用顏色偏重一些的豆油調整面糊的狀態。
“大新，把昨天炸丸子的油燒上，我要炸肉條。”
“好的！”
等油溫達到七成熱的時候，李春親自給劉大新打樣炸肉條。
“肉條掛滿麵糊，不要手懶，要一根一根的下。你來炸肉條沒問題吧？”
“沒問題！”
“那就交給你了，你自己把控火候，肉條要復炸一遍，但是千萬不要炸過火，炸到顏色金黃敲散就可以了。”李春說道。
“太爺，我先少炸一些，您看一下我炸的火候，不行我再調整。”劉大新問道。
“可以！”
李春點點頭，對他謹慎的態度表示很滿意。
炸肉條交給劉大新，李春讓劉全貴指揮婦女們將五十四隻乾淨的大海碗擺上操作檯。
從開始幹活兒，劉全貴就退到身後，讓兒子劉大新跟李春打配合。
不過李春也沒讓這老小子閒著，讓他代表自己跟打下手的娘們兒們溝通，傳達自己的指令。
李春跟村裡這幫娘們兒不熟悉， 輩分更是亂到他腦殼疼，想指使她們幹活兒根本不知道該如何稱呼對方，有劉全貴這個中間人就方便太多了。
李春改用馬勺，鍋中新增少許底油，油溫燒至五成熱端鍋離火，捧兩大把乾花椒下鍋炒制。
炒一下可以將香料中的香味兒完全激發出來，但是炒香料一定要嚴格控制火候。
一旦炒糊就變味兒了，要是沒有把握，儘量用小火，哪怕炒的時間長一些也比浪費要好得多。
隨著加熱，花椒的香味兒越來越濃郁，眼見花椒微微變色馬上倒入空盆中快速搖晃降溫。
李春端著花椒盆快速遊走於操作檯前，在每一隻空碗中放入一小捏花椒，數量不能太多，大約二三十粒就可以了。
“太爺！肉條炸好了，您看看行不行？”劉大新端著盆走了過來。
李春輕輕晃動盆子，“沙沙”作響的聲音說明酥脆度達標。
再看肉條根根分明，受熱也很均勻，李春滿意的點點頭：“還不錯，但是顏色稍微有一點點重，你再適當調整一下就可以了。”
得到李春的認可，劉大新咧嘴笑了起來：“是，太爺！”
這小夥子很不錯，愛說愛笑，而且很自信。
特別是自信，這一點對手藝人來說尤為重要。
當然，自信不能過火，要是變成自大那可就完犢子了。
叮囑過劉大新，李春正準備下一步工作的時候起靈儀式開始了。
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