“因為這道菜有個特點，就是魚鱗也要保留。”
“這樣一來，不僅湯汁裡的膠質會更加豐富，口感也會不一樣。”
妞妞奶奶愣了一下，好奇地看著他：“魚鱗也能吃？”
“當然。”
匡睿點了點頭，這一下勾起了妞妞奶奶的興趣：“我還從來沒見到過，小睿你製作時我能看著學嗎？”
妞妞奶奶的要求，匡睿自然不會拒絕。
“我先把魚處理一下，明天上午大家都會過來，到時候我當眾做給大家看。”
洗完所有的魚，沖洗到完全沒有汙垢為止。
接著匡睿用筷子從魚嘴戳進去，因為他之前練習過給魚去骨，所以這一步進行得很順利。
與其他肉類相比，用筷子操作時必須更加小心，力度要輕柔得多。
等到筷子進入魚肚子裡後，就要利用兩根筷子之間的縫隙，將魚腸子什麼的纏繞起來，然後迅速提拉出來。
這樣可以在不破壞魚身的情況下，將所有內臟取出來。
“這個方法真不錯，我從來沒見過。”妞妞奶奶認真地看著，如果不是怕浪費材料的話，她都想上去試試了。
以前家裡每次清理魚的時候總是開膛破肚，這樣之後烹飪時就很難保持魚的完整。
要是她學會了這個技巧，過年時就能給家人呈現一道完美的魚了。
“這個其實很簡單，如果您想學的話我可以教您。”
說著，匡睿麻利地處理好了十一條魚。
隨後他又用清潔消毒過的紗布裹在筷子上，重新塞進魚嘴裡。
“這是幹嘛？”
妞妞奶奶變得像個好奇寶寶，曾爺爺在一旁笑呵呵地解釋說，這樣做是為了用紗布清除魚肚子裡面的黑色粘膜和貼骨血。
“沒錯吧，小睿？”
匡睿點頭：“很多人都覺得魚的腥味來自於腥線，但實際上那個只是幫助魚平衡游泳的線條，並沒有什麼腥味。”
以前他在商城裡看過專門去除魚平衡線的方法，但他沒有買，一方面是因為暫時用不上，另一方面也太貴了，沒什麼實際作用。
“真正帶有強烈腥味的地方是貼骨血還有這層黑色的粘膜，因為不同的魚品種會有不同顏色的粘膜。”
只要附著在肉內，輕輕挑動不會撕裂魚肉的那層膜，就是造成腥味的主要來源。
“這樣就弄好了。”
擦洗乾淨後的魚再用清水沖洗幾遍，撒上鹽，下一步工序就可以開始了。
“小睿，這些魚鱗真的不用去嗎？”
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