口感往往比味道更加直接地展現出來，因為飲食習慣的不同，在舌頭碰到食物的一瞬間，最先感受到的部分會有所不同。
只有等食物被充分咀嚼後，香氣才會完全釋放出來。
“人們常說越嚼越香就是這個道理。” 閆少強滿臉享受地說著。
醬牛肉的味道醇厚而精準，草豆蔻、香葉、花椒等各種香料的比例恰到好處，沒有任何一味搶風頭的現象。
所有的香氣融合在一起，目的是讓牛肉本身的味道更加突出。
許多人認為醬製品主要吃的是調料與食材結合後的味道。
但閆少強的理解是，一個好的醬製品其基礎在於醬汁本身的“平實”。
這裡的平實不代表平淡無奇，而是要能夠凸顯食材本身的特點，去除所有不好的氣味。
“現在很多醬製品只注重調料，而忽略了原料本身。”
“我不太喜歡那種，你的醬肉簡直無可挑剔！”
匡睿點點頭，請他品嚐澆汁。
看著澆汁，閆少強笑道：“我知道南方人喜歡吃蘸水，北方則是喜歡蒜泥或三合油比較多。”
“你這種……我還是頭一次見，優點跟其他地方的有點像，但又不一樣，完全是另一個風味。”
他又選了兩片牛肉，分別蘸了一點澆汁。
本地黃牛肉原本就很醇厚，“幹”味重，雜味少，搭配上微甜和微微辣的澆汁相得益彰，更好地展現了肉質的獨特風味。
“這就像是多年陳釀的紅酒，隨著醒酒過程，空氣進入酒中揮發掉雜質，而你的澆汁就好比這個‘空氣’一樣。”
相比之下，獨龍牛的肉含脂更高，肌肉結實，用一個詞來形容就是“潤”。
如果說黃牛肉是陳年的乾紅，那麼獨龍牛則像是白蘭地——香味濃郁得多，也能將多種調料完美地融合進去。
“我要是你的話肯定會更偏好獨龍牛肉，不過應該價格不菲吧？”
匡睿再次點頭，老實說，獨龍牛肉的價格差不多是普通黃牛肉的好幾倍。
“所以你只用來調味，今天我能嚐到還真是幸運啊。”
除了牛肉外，閆少強還試了其他的菜餚，其中印象最深的就是滷製過的豬頭肉。
“能把冷涼後的豬頭肉做得這麼脆又不膩口真是少見。”
閆少強連連稱道，即便能讓豬頭肉變得酥脆爽口也不容易，特別是切片時很難避免刀面上粘住脂肪。
但匡睿做的滷肉就不會出現這種情況。
輕輕握在手裡，就像拿一塊涼皮一樣稍微有些黏，卻不留下任何痕跡。
“難怪曾大哥會在你這兒待著不願意走了。”
酒足飯飽之後，閆少強簡直心滿意足得飛起來。
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