“這是商業秘密。”
任榮山點點頭，覺得自己有點魯莽了。
看到她有些自責的樣子，白雅蘭忙安慰道：“再說你現在讓我直播我也不敢啊，你哥還沒幫我把那些粉絲的訂單發出去呢。”
“我可不想招人怨。”
沒錯！
任榮山馬上反應過來，連連點頭：“對，現在不能直播，不能。”
不管他們在那兒說說笑笑，匡睿已經開始做準備工作了。
第一道菜，是酒香蝴蝶肉。
主要材料是上好的羊腱子肉，因為肥瘦均勻，所以在切的時候，可以變成一個蝴蝶形狀，刀法是經過老馮指點的，匡睿已經掌握了。
關鍵是切的時候必須穩，每一刀下去兩邊的厚度要一致，裡面的瘦肉是鮮紅的，外面包裹著細膩的肥肉，就像蝴蝶的翅膀一樣。
“這樣切割除了看起來漂亮，還能讓羊肉順著肌理切開，所以烹飪的時候肉質更嫩滑。”
匡睿解釋道，切好羊肉後就是配料，其實很簡單，只需薑片、青蔥、鹽和胡椒粉，以及最重要的酒。
烹調這道菜需要用到十年以上的花雕酒。
其實花雕就是黃酒，新出的黃酒放兩年後，可以叫加飯酒，比如涮羊肉時用來提鮮。
但真正的女兒紅很少用，也很少提供。
五年陳的黃酒，就可以稱為花雕了，但十年以上的花雕口感更好。
時間久了，花雕酒體內焦糖的味道會轉化成醇厚的香氣，喝不出藥味，但酒體更加柔和。
至於二十年以上的花雕酒，才是真正的女兒紅。
女兒紅不僅名字好聽，酒色也呈現暗紅色，晶瑩剔透。
“這道菜本來要用女兒紅來做，但現在很難買到那麼好的酒，就算有，價格也太高不合適。”匡睿嘆了口氣，他不是不想做好，實在是買不起。
老曾這時候在一旁插話：“五星級酒店也有同樣的問題，所以我們也會採用和你一樣的方式，除非特別需要，否則降一個檔次也可以，但在售賣時會有註明和選擇。”
匡睿點點頭，他要在村裡開店就沒必要這麼麻煩。
大家要的是實惠。
“今天我選了兩種羊肉，一種是草原羊，另一種是山羊，打算混著做。”匡睿解釋說，草原羊的肉質比較細膩，而山羊的肉質則比較緊實，兩者風味互補。
講完食材的特點後，匡睿便開始了今天的烹飪。
準備好所有材料後，第一步就是燒開水，不過這個水並不是用來給羊肉焯水用的。
真正好的羊肉根本不需要焯水。
只有那些品質差一點的肉才需要透過焯水去除雜質，但這樣也會讓肉本身的香味流失一部分。
”。氣香的有原質失損會樣那為因，水焯獨單會不類的質優，的做麼這是也裡店酒檔高在們我“：同贊示表曾老的旁一在
。比相次初和法沒都味香，煮燉麼怎論無後之，濃最味香，候時的水焯次一第實其
？呢水開鍋一大麼這燒要還麼什為那，水焯用不然既，困很到蘭雅白
”。的鍋熱預來用是實其這“：道釋解著笑睿匡
。香分部一收吸會樣同孔微些這是但，菜燉合適別特，孔微多很有部於由鍋種這，鍋砂到用要需菜道這
”。香酒及以道味的本原嚐品家大讓是就要主，菜道這的做要在現我如比就“
