魯版跟川版其實差不了多少，核心區別就一點：川菜用豆瓣醬，魯菜不用。
其他？流程基本一樣——急火猛炒。
蔥薑蒜切片備好。
油熱到四成，雞丁倒下，一滑，變白就撈。
鍋底餘油燒熱，花椒、幹辣椒、蔥薑蒜粒全丟進去，滋啦一炸，香味炸開，十秒不到，倒回雞肉，把剛才調好的那碗料汁灌進去，再翻炒十秒，淋一勺蠔油，青紅椒一撒，最後點一滴辣椒油，撒上炸花生。
一套動作行雲流水，鍋鏟翻飛，噼裡啪啦像打快板。
不到兩分鐘，一盤正宗魯式宮保雞丁，出鍋了。
香氣一飄——酸、辣、香、鮮，直往人鼻子裡鑽。
滿屋子人聞著，口水都快滴下來了。
而另一邊，黃師傅的鍋也快見底了。
川版宮保雞丁的香，是糊辣帶點甜，聞著像柴火邊烤出來的辣椒，又嗆又勾人。
兩股味道在空氣裡撞在一起。
有幾個怕辣的，當場被燻得直咳。
“我好了！”黃師傅一臉得意，舉手喊。
匡睿手都沒停，只抬了抬：“我也是。”
兩人把盤子往吳會鋒面前一放。
但匡睿沒歇著，轉身就去處理他的太白鴨。
宮保雞丁花了整整十分鐘——剛剛好，鴨肉也醃得差不多了。
他伸手摸了摸鴨肉表皮，微微點頭，心裡有數了。
吳會鋒拿起筷子，準備試吃。
“吳師傅，先嚐我的！我這次真沒糊弄，這味兒，純正川味，保你吃了忘不了！”黃師傅搶著說。
“行，你先來。”吳會鋒也沒推辭，誰先誰後都一樣。
他先看色——肉塊方正，醬色濃潤，幹辣椒和大蔥粒鋪得漂亮，油亮亮的，糊香撲鼻，典型的川派老做法。
筷子一挑，送進嘴裡。
“肉嫩得跟豆腐似的，一抿就化。
開頭是鹹，後頭甜酸就蹦出來了，是荔枝味兒的口感。”他點頭，“你這酸甜比例調得，比上回強了不止一星半點。
老王，你這回，真有點東西。”
他沒停，又夾起第二塊。
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