話落，菜刀出鞘，五下，不多不少，白菜被劈成均勻的幾瓣。
他沒用刀去削那些老筋，而是拿根銀針，一根一根，把硬芯挑出來，針尖細得像繡花。
緊接著，又在白菜心上，扎出密密麻麻的細孔，針尖一點一點，像是在雕刻一朵還沒開的花。
“我這白菜，是照著‘開水白菜’改良的——得軟，得透，得有魂。”
“豆腐也得先煎一煎。
你看著就行。”
他動作輕得像怕驚醒了什麼，把切好的白菜一片片鋪進白瓷盅，葉子輕輕撥開，像捧出一朵綻放的蓮。
瓷盅擱進蒸鍋，蓋上，十幾分鍾，靜待。
另一邊，鍋熱油冒煙，他才慢悠悠下豆腐。
［天爺，這哪裡是做菜？這明明是修文物！］
［這才是真正的中國匠人！跟那些國外的‘手工風’比，咱這是刻進骨子裡的講究！］
［凌晨四點！我現在衝過去還來得及嗎？！線上等，急！］
彈幕瘋狂刷屏，全是靈魂拷問。
趁著豆腐慢煎的工夫，匡睿回頭，笑了笑：
“不用特意趕。
有空再來，不急。”
“做這道湯，關鍵在豆腐——得煎出焦香，逼出豆脂。
湯才敢這麼白，這麼濃。”
“要是嫌不夠，加個蛋黃。
我吃過上萬碗湯，這點經驗，真不是吹。”
他明明看著就二十出頭，可那語氣，那眼神，像活了七八十年的老人。
趙旭站在旁邊，嘴張著，一句話都說不出來。
“我終於懂了……你這小店為啥天天排不上座。
換我，我也天天來。”
匡睿只是輕輕點頭，沒接話。
“好了，現在，高湯下鍋。”
“想更鮮？泡發的海貝，放兩粒進去。
這是我給年輕人改的版本，不齁、不膩，剛好。”
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