自從上次秋天的時候吃了一頓黃豆燉豬蹄，這些日子她再也沒有吃過豬蹄了，還是很有些想念的。
且這老媽蹄花是孟琦在現代時是在川渝地區吃到的，雖然不知道在現在的蜀地有沒有這個吃法，但既然是川渝地區的美食，想來雖然清淡了些，周老夫人應該也還是會喜歡的。
實在不行再調個蘸水，保管有味兒！
孟琦按照人數選了十隻白白胖胖的豬蹄，又細緻地一根根將毛拔去，再將豬蹄用清水浸泡洗淨。
這老媽蹄花自然是要砂鍋燉煮才好，孟琦找了好久，才找到了一個足夠大的砂鍋，待豬蹄焯過水後鍋中放蔥結、薑片和花椒，再一次性加足水分，畢竟中途可不能再次加水了。
而豬蹄放置的時候也要有所講究，非得要骨頭的那一面朝下放才行，而豬蹄的側面也要注意不能碰到鍋壁，如此才能避免火大的時候豬蹄粘鍋。
當然，沸騰以後還要時不時翻動一下才行，若是仍有浮沫，也要記得打去浮沫。
如此孟琦用大火滾上兩刻鐘後，才加入已經提前泡好的芸豆，待再次沸騰後用轉用小火細細地煨著。
任它在灶上煨著，孟琦則自己轉身準備起了自己的小攤。
待一個半時辰以後，孟琦已從晚市收攤，這才回來將鍋內的蔥結撈出丟掉，又切了些蘿蔔加了些適量的鹽丟了進去，如此再燉上半個時辰才算到位。
這鍋蹄花前前後後燉了足有兩個時辰，換成現代的說法，就是四個小時。
經過如此長時間的燉煮，這蹄花湯終於達到了孟琦想要的效果，舀出來色澤濃白、如脂如玉，而蹄花幾乎要被燉化在鍋中，攪動間香氣著實誘人得緊。
當然孟琦也沒有忘了要調個沾汁，她將一小把豆豉切碎，又加入適量的茱萸和芝麻，再燒上一瓢熱熱的油，毫不留情地澆在這些料上，攪拌均勻後這沾汁便完成了。
趁著蹄花剛出鍋的熱氣，孟琦忙叫人將這蹄花給周老夫人和程氏送去。
只是蘇氏有些猶疑：“這時間是不是晚了點？”
孟琦連連搖頭，笑著道：“不晚不晚，正是用宵夜的時候。”
在現代時，川渝人民就十分熱衷於在晚上吃夜蹄花。
所以她總覺得這蹄花還是晚上最好吃。
被派去送蹄花的正是齊家婆媳倆送給蘇老爺子一家的僕從之一，那人生得人高馬大，腿腳也十分利索，待這蹄花送到的時候，猶還冒著騰騰的熱氣。
周老夫人和程氏正在家中閒話，見孟琦遣人送來了吃食，便索性一起吃了起來。
濃稠的乳白色湯汁內滿滿的都是豬蹄燉煮出的膠質，舀一勺湯喝進嘴裡竟感覺有些糊嘴，而豬蹄的醇厚滋味則完美的融入了湯汁中，讓人忍不住一口接一口地喝了下去。
輕輕夾起一筷子豬蹄，這豬蹄燉得時間足夠，已經用筷子就可輕易地將皮肉分離，入嘴也是十分的軟爛，簡直像要化在口中。
再沾一點那沾汁，又是另一種不同的風味，尤其周老夫人，已經趁程氏埋頭喝湯的時候悄悄吃了好幾塊那沾了汁子的。
而程氏則更愛那湯裡的芸豆，芸豆已經燉至酥爛，需要小心翼翼地才能將其夾起，吃進嘴裡滿是豆香，她愛極了那沙糯的口感，挑揀著將那芸豆吃了乾淨。
一份蹄花湯下肚，婆媳倆的身上都微微地暖了起來，稠稠的湯水落入胃中則是十足地妥帖舒適，讓嚴肅的周老夫人彎了彎眼。
這麼一份蹄花湯做起來可不容易，孟琦這孩子有心了。
