慕知微忍不住彎了眉眼，轉頭看向安止戈，見他正皺著眉，艱難地嚥下嘴裡的餅——不用問，他定然也吃出了其中的差別。
慕知微又插了一塊餅放進嘴裡，慢慢咀嚼，緩緩說出這道菜的不足之處。
“蓮藕切得太粗了，主要還是刀工不到位。做這道煎餅的蓮藕，得選用粉藕，用刀背切，這樣既能保持藕的粗糲感，又不會切得太碎。”
頓了頓：“這樣切藕很講究力道和手法，切得不好，煎出來的餅口感就會大打折扣。還有這蝦，不能用河蝦，得用新鮮的海蝦。”
州府離海不遠，海蝦撈上來後用冰塊鎮著送來，到這兒馬上剝殼壓成泥才能保住海蝦的鮮勁。
兩種食材混合，加入蔥姜水和鹽巴，順著一個方向攪打均勻，攤成餅煎熟，最後再灑上特製的香辛料味道才對。
說完，見伊若嵐依舊一知半解，慕知微乾脆起身領他們去灶房，手把手教一遍。
孟家如今的食材都是專門定時配送的，尤其是知道港口每天會有新鮮海蝦後，灶房裡就從沒缺過。
慕知微喜歡吃蝦，以前離海遠只能吃河蝦，可河蝦再大鮮味也不及海蝦。
連家裡的藕塘裡也特意放養了一些河蝦，就為了讓她想吃的時候，隨時都能吃上。
也是這一次到州府，她去港口逛了一圈，發現有新鮮海蝦供應，連著幾天都換著花樣吃——油燜大蝦、蒜蓉蝦、油炸，還有蝦滑餅，這道蓮藕蝦滑餅，也是這麼琢磨出來的。
走進灶房就看到今天剛到的海蝦，用冰塊冰鎮著，能保鮮一整天。
慕知微熟練地給蝦去殼，放在砧板上，刀輕輕一壓，蝦肉便鬆散開。
伊若嵐站在一旁，看得驚訝不已。
“蝦滑做起來這麼簡單？”
慕知微一邊繼續處理蝦，一邊解釋：“蝦肉本身就鬆散，若是剁成泥，煎出來的餅就太細膩少了嚼勁，這樣壓出來的蝦滑，口感剛好。”
伊若嵐點點頭，拿起另一把刀，學著慕知微的樣子處理蝦滑。
慕知微側頭看著，見她有模有樣地復刻自己的動作，暗暗點頭。
是真的會下廚，並非一時興起。
處理完蝦滑，接著便是蓮藕。
整根削皮的蓮藕，用刀背一點點輕輕切著。
慕知微想到伊若嵐力氣小，整根蓮藕用刀背切費勁，便先把蓮藕豎切四瓣，再用刀背慢慢切。
伊若嵐看得躍躍欲試，等慕知微切完一段，便拿起一塊蓮藕開始嘗試，可她力氣實在太小，即便蓮藕已經分成四瓣，切起來也十分吃力，切出來的藕塊也參差不齊。
慕知微安慰她：“這一步你不用親自來，讓力氣大的廚娘處理就好，只要別切太粗，保持粗糲感就成。”
蓮藕切好，跟蝦滑一起放進一個大碗裡，倒入適量蔥姜水和鹽巴，一點紅薯粉，然後順著一個方向快速攪打直到兩種食材充分融合。
將鍋燒熱，倒入少許涼油潤鍋，舀起適量的蓮藕蝦滑放入鍋中，用鏟子整理成圓餅狀。
待兩面都煎得金黃，灑上特製的香辛料，快速翻面讓香辛料的香味被熱氣充分激發，出鍋。
