“這樣煙就跑得慢，肉燻得透，味兒還正。”
唐禾拍了拍手上的灰，滿意地點點頭。
準備就緒，唐禾蹲下身，在磚池底部那幾個進風口處，小心地堆上松枝、柏葉，又撒了稻殼。
隨後她用打火機引燃一把柔軟的乾草，塞進松枝堆裡。
很快，橘紅的火苗舔舐著松柏，卻沒有燃起明火，而是在缺氧的環境下悶燒起來。
空氣中升騰起一股股帶著濃郁松脂香的濃煙。
煙霧在磚池內迅速瀰漫聚集，輕柔地包裹住上方懸掛的每一塊肉食，緩緩地滲透進肌理。
唐禾眯眼看了看煙霧流動的情況，輕輕調整了一下頂部布塊邊緣壓著的磚塊，讓煙霧的逸散更均勻些。
“成了，就這麼讓它慢慢燻著。隔幾個時辰來看看，添把料，翻翻面就成。”
蘇冉一直跟在唐禾身邊，仔細看著她每一個步驟，眼裡充滿了好奇。
見燻烤步入正軌，她開口問：
“禾禾，這煙燻著，肉就不會壞了嗎？什麼原理啊？”
唐禾擦了擦手，就著眼前現成的例子講解起來：
“原理有幾個。一是脫水，煙霧的熱度會慢慢帶走肉裡的水分，水少了，那些讓肉腐壞的菌就不容易生長。”
“二是防腐，這松柏枝悶燒產生的煙裡，有些特殊的成分能附著在肉表面，也能抑制細菌。”
“三是增香，不同的燻料，比如松柏的樹脂香，稻殼燜燒帶的穀物焦香，會隨著煙霧一點點滲到肉裡，改變風味，時間越久，味道層次越豐富。”
她指了指底下的燻料堆：
“你看，松柏枝是基礎，煙大味正，要是有橘子皮，加橘子皮能讓味道帶點清甜，不那麼燥，撒稻殼能讓煙更綿長均勻，火頭更‘文’。”
“熏製最關鍵是控制火候，不能有明火，就是這種悶著冒青煙的狀態最好。火大了肉容易外焦裡生，煙太沖會有苦味。判斷火候，一看煙的顏色和濃度，二聞味道，三……”
她示意蘇冉摸了摸磚池外壁的溫度，
“感受這個溫度，溫溫熱就好，不能燙手。”
蘇冉聽得認真，默默記在心裡，沒想到這看似簡單的燻肉，裡面竟有這麼多學問。
她抬眼望去，院子裡，菜地邊，西山坡，到處都是和平村人忙碌的身影，分工明確，各司其職，雖然忙碌卻有條不紊。
“人多真好，”
蘇冉不由得輕聲感嘆，
“這麼多活計，要是光靠咱們幾個，怕是累趴下也幹不完。”
唐禾順著她的目光看去，眼裡也流露出幾分贊同：
“是啊，眾人拾柴火焰高。有了他們，很多一拖再拖的事，現在都能一點點做起來了。”
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