還沒走進飯店，聞著那熱騰騰的牛肉湯香氣，已經勝過一切推銷。
相反，涼拌雞的銷量逐漸降低，每天的備菜量已經從四隻雞減到了三隻，隨著天氣變冷，還有下降空間。
這是客觀規律，冬天冷盤不好賣，夏天熱湯不好賣。
天冷了就是不想吃冰牙齒的冷盤，熱天也喝不下帶油腥的熱湯。
味道再好，銷量一樣會降。
滷菜要稍微好一點，但真到了數九寒冬，油脂凝固，豬頭肉一樣不好賣。
熱騰騰的燒菜和炒菜，在冬天會相對更受歡迎。
隨季節調整選單重心，也是一個合格的飯店老闆需要做的。
當然，不乏一些任性的老闆，只做季節性生意。
比如有些羊肉湯館只做秋冬兩季，春天天氣回暖後，便直接關門停業，靜待明年秋天降溫後再開門。
錢捆好放回箱子，合上賬本，周硯從櫃子裡取出一塊木牌，將麻婆豆腐寫上，頓了頓，寫下價格：0.8元/份。
一份麻婆豆腐用一斤豆腐，還要一兩吊龍做臊子，牛骨熬高湯加上配料和各項成本就算他一毛錢，利潤能有一半。
這價格和火爆豬肝是一樣的。
周硯預計，麻婆豆腐會成為飯店在這個冬天的明星招牌菜。
今天晚上的兩盤麻婆豆腐，可是被吃了個精光。
要論下飯，選單上只有藿香鯽魚能和它一較高下。
把麻婆豆腐的牌子掛上，周硯目光落在了牛肉燒筍乾上，這道燒菜深得客人喜歡，每天能賣出三十五份，比紅燒排骨多了近一倍，每天都能售罄。
周硯打算明天試試牛肉燒土豆，先做一份當工作餐，自己人嚐嚐味，如果味道過關，可以考慮加入選單。
這道菜，鍾勇師叔可是對他傾囊相授，周硯有做牛肉燒筍乾的基礎在身，又有滷土豆的經驗，對火候把控頗有心得，上手應該不難。
土豆和筍乾，各有滋味，給客人多一個選擇自然不會錯。
沒辦法，紅燒排骨價格貴，份量又少，還有骨頭，再這個年代顯得沒什麼價效比。
相比之下，牛肉燒筍乾份量充足，筍乾又好吃下飯，價效比立馬凸顯出來。
【叮！主線任務釋出：破圈計劃！週二娃飯店在紡織廠員工圈子中已經具有極高的口碑和知名度，但紡織廠員工之外的客戶群體，還有待拓展！請積極拓展新的客戶群體，為飯店破圈！】
【任務詳情：擴充套件紡織廠員工之外的客戶200位！接受：是/否】
【任務獎勵：未知】
周硯剛把牌子掛上，眼角重新整理了一個主線任務。
“破圈？”周硯略一思索，選擇接受任務。
週二娃飯店目前主做的就是紡織廠員工的生意，雖然近來也有一些客人從鎮上來吃飯，但數量依舊較少，沒有形成規模化的破圈效應。
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