“硬是不一般，這賣相，太漂亮了。”李老三同樣驚歎，他滷菜手藝不得行，但見過世面，曉得好與撇。
黃鶴和黃兵爺倆抬起下巴，嘴角微微上揚，表情一模一樣。
那股得意勁，好像這滷肉真是他們做的一般。
黃鶴笑著說道：“來，李師傅，我們先來定切法，以及分量。”
“要得。”李老三點頭，立馬有徒弟搬來他的專用砧板和菜刀，他洗了手，擦乾之後，從籃子裡拿起一塊滷豬頭肉。
這滷豬頭肉拿在手裡就曉得火候很對，軟而不爛，一抖顫顫巍巍，但又有韌勁在裡頭。
吃豬頭肉不能太耙軟，沒得嚼頭的東西是不適合拿來下酒的。
“滷豬頭肉要切五公分寬，一錢厚，一份的份量大約是四兩，拿這個盤子裝應該剛好合適。”黃鶴挑了一個白色瓷盤，放在砧板旁。
“要得。”
李老三答應了一聲，手中菜刀刷刷落下，一片片銅錢厚的滷豬頭肉便順著落下，用刀剷起往盤子裡順著擺一圈往中間堆砌，紅亮的滷豬頭肉浸透了滷汁，色澤如琥珀般，堆迭起來相當漂亮。
“好！就按這個標準來！”黃鶴滿意極了，拍手道。
李老三不愧是一級大廚，這刀工和擺盤都是相當有水平，說什麼他一下子就能理解到位，並且超額完成。
黃鶴接著道：“滷豬耳朵按三兩一份算，差不多就是一隻耳朵一盤，要切的薄，能透光的那種，而且要切的勻淨，保證口感的一致性。”
李老三聞言先切了兩刀，拈起兩片厚度有點差異的耳片道：“哪一個更符合標準？”
“我看……”黃鶴左看右看，索性把兩片耳片都吃了，點頭道：“稍微厚一點那個，夠薄能透光，但也有點嚼頭，不然進了嘴巴都感覺不到，那就差點意思。”
李老三點頭，刷刷就是一頓切，一隻豬耳朵被切成了均勻的薄片，抓散了往白色瓷盤一裝，紅亮的色澤立馬被凸顯出來了，看起來相當不錯。
很快，豬拱嘴也切片裝了盤。
三盤滷肉往檯面上一擺，看著確實有檔次。
“這滷肉的顏色太漂亮了，滷的火候控的好，滷水浸透進肉裡面，把顏色染成了琥珀色，是比外頭賣的那些滷豬頭好太多了。”李老三讚歎道。
這倒不是拍老闆馬屁，只有對上等滷肉的讚賞。
肉的品質如何，切的時候他心裡就有數了。
一鍋滷的肉，但火候把控的極好，滷豬耳朵保證了脆爽的口感，而不是和豬頭肉那般軟糯。
“李師傅刀工好，擺盤也是一絕。”黃鶴同樣連連點頭，相當滿意。
李老三聞言笑了笑，老闆的話還是中聽。
這要是另外請了個廚師，他肯定不會那麼盡心盡力的幫著切和擺盤，還要防一手被偷家。
但既然是老闆自家滷的，那就沒得說了，適當展現刀工，有利於鞏固在老闆心中的地位，以及將來漲工資。
黃鶴衝著一旁一個矮胖青年說道：“孫洲，你刀工好，切滷肉的活就交給你，以後就按李師傅這個標準來切和擺盤，不能有差錯哈。”
“老闆，我這刀工跟李師比還是有差距的，我切是沒問題，但你要讓李師多多指點我才行哦。”孫洲點頭道。
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