總覺得時間還很多，讓兒子一點點慢慢學，免得浮躁。
結果意外比明天先來了。
傳承就是這麼斷了的。
雞茸調好了，周硯開始燒鍋。
雪花雞淖得軟炒。
用的小鍋，鐵鍋燒熱下入豬油，燒鍋是有技巧的，熱鍋冷油不容易粘鍋，廚師比較普遍的一種做法是先下入一道油熱鍋，舀起鍋裡多餘的油，再下入第二道油。
豬油化開，等油溫升高，把雞茸調好的漿倒一半入鍋，一邊快速翻鏟，一邊不停抖動小鍋，確保調變的雞茸不會在加熱過程中凝固成坨。
這裡邊的技巧可就多著了。
一般做雪花雞淖翻車都翻在這一步。
對火候的把控，翻炒技巧，還有上一道工序中的調漿都有著極高的要求。
先小火慢炒，雞茸一邊凝固一邊被翻炒開來，在鍋裡開始漸漸呈現出雪花般美麗的色澤和狀態。
然後迅速出鍋裝盤。
雪花雞淖盛入盤中，潔白如雪，層層迭迭，真如一堆雪花般堆迭在盤中，形成了一座尖頂雪堆，盤子輕輕一晃，顫顫巍巍，雞肉的香氣撲鼻而來，非常淡雅舒服。
最後撒上一點事先準備好的火腿沫，這一步叫加“蒙子”。
這是昨天周硯特意請黃鶯給他帶的。
這年代火腿可不好買，但飛燕酒樓絕對有。
黃鶯果然沒讓他失望，給他帶了一小截，二兩左右，純瘦肉，品質極高。
周硯開口只要一兩，黃鶯還是相當大方的，他給他們兄妹倆免了一頓飯錢，把人情給還上。
雪花雞淖用的火腿只是起到一個點綴效果，用量相當少，切的碎碎的，撒一點在面上。
紅色的火腿肉和雪白的雪花雞淖一碰撞，白裡透紅，色澤可太漂亮了。
狀如雲朵，輕盈蓬鬆，堆迭如積雪，潔白無瑕。
【一份完美的雪花雞淖】
周硯眼底已經彈出鑑定結果。
色彩的搭配，也是川菜美學的重要一環。
就像滿盤的鮮紅辣椒段，往往給人以強烈的視覺衝擊感。
但只有嘗過的人才知道，這比肉還多的辣椒段炒出來的乾鍋，可能還不如連辣椒都沒見著的衢州鴨頭辣。
“這道菜看著好漂亮哦！”
“這個師傅年紀不大，廚藝相當有水平！”
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