藕片作為鹵素菜中的明星產品，憑藉著脆爽的口感，深受女工和小朋友們的喜愛。
滷藕下架，估計不少人會傷心。
“這天氣越來越冷，除了經得住放的土豆，地裡確實沒有啥子能滷的素菜了。”趙嬢嬢削著藕皮，有些遺憾道：“好多妹兒喜歡吃我們家的滷藕哦，有些都是半斤一斤單獨買滷藕，那接下來鹵素菜的銷量估計會受到一定影響。”
周硯琢磨著道：“季節性的菜，也沒得辦法，不過最近冬筍產量上來了，價格便宜了不少，要不要搞點滷冬筍？”
萬老六現在每天固定給他送十斤品質不錯的冬筍到店裡，剝了殼的冬筍價格從剛上市的五毛錢一斤，如今已經降價到了三毛五一斤。
“滷冬筍肯定好吃！又脆又嫩，是滷藕的平替！”趙嬢嬢眼睛一亮，又沉吟道：“就是成本有點貴吧？賣好多錢一斤合適呢？”
周硯想了想道：“冬筍一斤是三毛五，要的量多的話，這段時間應該能砍到三角錢一斤，還會有點損耗，至少要賣到八角錢一斤，利潤能有一半。”
“八角錢一斤。”趙嬢嬢想了想，點頭道：“我看行，冬筍大家都曉得貴，肯定不能和土豆、藕對比，你要是味道做得好，肯定還是有客人願意買了嚐鮮。”
“要得，那我今天就試試看。”周硯點頭。
正說著呢，門外響起一道中氣十足的聲音：“小周！冬筍給你送來了！”
“來了！”周硯起身出門，便瞧見一個頭發花白的大爺站在門口，腳邊放著兩筐冬筍，上邊橫著一根扁擔。
旁邊還單獨放了個籃子，裡邊裝著剝了殼的冬筍，個頭勻淨，一顆顆金黃金黃的，品相極佳。
“萬大爺今天收成好啊，挖了這麼大一擔冬筍。”周硯摸出煙盒給大爺遞了一根，又掏出火柴給他點上。
萬老六吸了一口煙，吐出菸圈，笑著道：“還行，這還不是全部，我兒子還裝了兩筐拖到嘉州去賣。”
“我看冬筍這兩天大量出了的嘛，到處都在賣。”周硯微笑道。
“最近是大量出了。”萬老六點頭，很快又強調道：“不過，他們的冬筍不一定有我給你送的好，你看這品質，都是精挑細選的，他們挖幾顆靠運氣，沒法給你選的。”
“萬大爺，我們這麼熟我就明說了哈，最近冬筍價格便宜，我想做滷冬筍，接下來要的冬筍可能會增加一些，你價格上還有沒有優惠嘛。”周硯開門見山，不整彎彎繞繞的。
“你要好多嘛。”
“今天我多要五斤先試試看，要是賣得好，明天開始我就多要十斤。”
萬老六想了想道：“要得起二十斤的話，那我就給你算三毛錢一斤嘛，還是給你挑好的。你這個娃娃做生意還是實誠，我樂意賣給你，不扯皮，給錢也爽快。”
周硯點頭道：“大爺爽快，那今天這十五斤冬筍，我還是按照三毛五的價格買，以後要是不到二十斤，都按這個價。”
“要得。”萬老六喜笑顏開，開始從背篼裡挑冬筍出來，手裡拿著一把小刀一劃一剝，一根冬筍就剝好了。
周硯給了錢，把冬筍提進後廚，把竹籃子給大爺騰出來。
“走了哈，明天又來。”萬大爺招呼了一聲，挑著幾十斤冬筍走了。
滷鮮筍也算是鹵素菜中的極品，之前周硯考慮去買優質的小筍尖乾貨回來滷，一直沒找到品質合適的。
冬筍是有點奢侈，好在這年代山貨的價格還不高，有利潤空間。
先把肉滷在鍋裡，周硯才開始處理冬筍。
冬筍沒有春筍的澀味，所以不需要進行太複雜的處理，清洗乾淨，切去偏老的根部，直接切厚片備用。
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