第379章 三碗！吃完咯！（9。8k三合一求月票！）
「你倒是懂得起，這道火爆雙脆和魯菜的油爆雙脆做法其實沒得啥子區別。你師爺跟我說過，他們之前去首都參加比賽，魯菜師傅端上來一份油爆雙脆，川菜師傅端上來一份火爆雙脆，結果評委一看一嘗，做法大同小異，味道相差不大。」
「菜系是死的，但廚師是活的，廚師到處跑，一道菜做出名氣，學的人。做的人多了，就成這個地方的代表菜了。」
「就像那宮保雞丁，丁宮保是貴州人，去山東當過官，後來又來四川當了大官，現在川菜。魯菜。貴州菜都在爭宮保雞丁正宗。反正我覺得我們糊辣荔枝味的宮保雞丁最好吃。」
「真正厲害的廚師，根本不會去爭啥子菜系高下之分，而是要博採眾長，提升技藝，看到別人好的地方就要謙虛學習，融會貫通，才能做出更好的菜。」肖磊笑著說道。
「師父，你這覺悟真是又高又硬啊！」周硯豎起了大拇指。
作為一名美食博主，周硯的主戰場在川渝，但對於其他菜系也是有些涉獵的。
好吃嘴，不可能只鍾愛一個菜系。
他愛魯菜的豐富技法，食不厭精膾不厭細，九轉大腸。一品豆腐。德州扒雞，經典名菜數不勝數。
也愛粵菜的清淡鮮活，白切雞。烤乳豬。蜜汁叉燒，以及各種海鮮。主打一個萬物皆可上桌，啥都敢吃，包括各種蟲子和胡建人。
對淮揚菜的精緻典雅亦是愛不釋手，獅子頭。金陵鹽水鴨。文思豆腐誰能不愛呢？
川菜=麻辣。
這屬於對川菜的偏見。
麻辣是川菜的特點，但川菜又不止於麻辣。
一菜一格，百菜百味，清鮮醇濃，麻辣辛香，是川菜的粗略概括。
在四大菜系中，川菜味型非常豐富，風格多變。
歷史上，蜀地經歷了多次的大規模移民。
但現代川菜體系，一定程度上受到了外來菜系的影響，結合蜀地的特色，在一代代川菜大師的努力下，最終成型。
菜系是在不斷發展變化的，明末清初辣椒傳入四川，川菜麻辣的口味方才成型發展。
一百年前的川菜和如今的川菜，又有了許多變化和不同。
甚至和四十年後也有許多區別。
一些工藝複雜，耗時較長，對廚師廚藝要求較高，經濟效益不高的菜品，在四十年後消失了。
比如這道火爆雙脆，周硯在四川吃到的多是江湖菜版本的，以黃喉和鴨胗作為食材，做法接近於火爆豬肝。
油爆雙脆還是去東北玩的時候，在一家老字號的魯菜館吃到的，所以看到他師父炒出來的火爆雙脆才會發出這樣的疑問。
「火爆雙脆的成菜難度其實挺高的，對刀工和火候的要求比較高，不過你學的話我還是比較放心，火爆豬肝炒的好，火候把握肯定沒得問題。」肖磊看著周硯問道：「難就難在切花刀上，你剛剛看我切了一遍，學會了嗎？」
「差不多。」周硯點頭。
「啊？」曾安蓉和阿偉有些震驚的看著周硯，什麼就差不多了啊？
火爆雙脆這道菜，曾安蓉今天還是頭一回見，這跟她之前的餐廳做的火爆雙脆不太一樣。
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