第387章 鍋鍋，我還想吃！（月票加更14/37）
臘味是川渝餐桌上必不可少的美味，家家戶戶都要做，大小飯店也有相關的菜系。
香腸和臘肉，絕對是川味臘味中的頂流，吃法千變萬化，適配性相當高。
樂明飯店的香腸和臘肉相當出名，深受食客喜愛。
每年冬天甚至會單獨設一個檔口，對外出售臘肉香腸，也接受預訂製作。
單單這一項，一個冬天都能給飯店帶來相當不錯的銷售額。
樂明飯店的香腸和臘肉配方，就是孔大爺和孔二爺敲定並延續下來的，香腸分麻辣和不辣兩種風味。
阿偉是吃樂明飯店的香腸長大的，嘴巴出了名的刁，一般香腸入不了他的眼。
他們老孔家的香腸，如今都是孔二爺掌的鹽，至少也是他在旁邊盯著過了眼的。
單憑這一點，就已經勝過絕大多數的香腸。
但今天周硯做的這個香腸，著實讓他有些驚豔。
鹹鮮醇厚綿長，淡淡的香料味顯現，隨後是花椒的微麻在舌尖跳躍，回味中略帶一絲回甘。
淡淡的煙燻味已經滲入肉中，是柏樹與青岡木的芳香，交融得恰到好處。
妙！妙極！
阿偉覺得無可挑剔，甚至想帶一段回去給師爺和師父開開眼，讓他們知道什麼叫做完美的古法臘腸。
阿偉看著周硯道：「周師，你這香腸做的太好了！簡直巴適得板！下回你再做，我能不能買點肉喊你幫我做點，到時候我帶回去當年貨，太有面子了。」
「只要香腸，不要臘肉？」周硯一邊切香腸，一邊隨口問道。
「臘肉？」阿偉想了想了，看著砧板上的香腸，果斷點頭：「也要！」
周師能做出這等風味的香腸，臘肉做的必然也是極好的，他現在毫不懷疑。
「要得，下回做幫你也做些。」周硯點頭，就當是發員工福利了，反正是阿偉自己買肉，他就出兩把鹽。
菜刀刷刷落下，一截香腸一會便切完了。
周硯伸手拈了一片喂到嘴裡，香腸，必須是砧板上趁熱切出來的這一片最好吃。
切成薄片的香腸入了口，牙齒輕咬，腸衣微微韌性的口感，脆嫩彈牙，啪的一聲裂開，肥瘦相間的豬肉在口中散開。
瘦肉緊實彈牙，肥肉軟糯，二者交融之後，嚼起來油脂進發，香味隨之在舌尖上綻放。
時間不夠長，那種被時間發酵後的火腿風味還沒能完全孕育出來，但鹹香醇厚的感覺，已經到位。
柏樹枝和青岡木日日夜夜的燻烤，將那特殊的煙燻香氣從腸衣滲入內部，刻進了肉中。
雖無刺激的辣味，但鹹鮮微麻的滋味，確實恰到好處。
【一片極其不錯的香腸】
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