臘豬腳燉蘿蔔，這是川渝地區的常規吃法，尤其冬天的時候，來上一鍋燉的溜耙的臘豬腳，配上打過霜的白蘿蔔，更是一絕。今天的天氣陰有小雨，天氣有點陰冷，這熱氣騰騰的臘豬腳燉蘿蔔一上桌，感覺溼氣都被驅散了大半。而那鍋乾鍋臘豬腳，青紅椒段綴於肉間，撒一把翠綠蔥花，紅綠交映切成小段的帶骨臘豬腳，紅亮油潤，更顯誘人。這兩道菜是今天這頓臘豬腳宴的主角。
「哇喔！這就是峨眉火腿嗎？」馬可波羅有些驚歎道，「這跟我之前吃過的火腿做法完全不同，很特別。」「這是它的下半段，靠近豬蹄尖的部位，也就是肘子以下，肉相對少，蹄筋和皮佔比較高，我們一般採用燉或者燒的烹飪方式。」周硯端著一份蒸好的臘肉出來，放到桌上，微笑介紹道：「這一盤是用上半部分腿肉簡單蒸制而成的。」
眾人定睛看去，臘肉被切成銅錢厚的薄片，瘦肉紅潤油亮，肥肉透明如水品，紋理分明，簡單擺盤，看起來相當漂亮。聽完林婉茹的翻譯，馬可波羅點頭道：「沒錯，這個看起來就有火腿的感覺了，這顏色和紋理好漂亮！」周硯沒把那大臘豬腳切開，而是直接選用了一塊後腿部位的臘肉，切出來的成色就相當漂亮。「你們可以先嚐嘗這個，冷了之後口感會有變化，適合趁熱吃。」周硯推薦道。
「我先試試。」馬可波羅已經迫不及待地拿起筷子，夾了一片臘肉喂到嘴裡，嚼了嚼，眼睛隨即亮了起來。把肉嚥下後，馬可波羅驚歎道：「嗅！這肉太香了！吃起來確實有種火腿的風味，但同時又有臘肉的特殊香氣，很特別！」「我嚐嚐。」珍妮聞言夾了一塊肉喂到嘴裡，細細品味後點頭道：「嗯，確實有種火腿的脂香，肥肉入口即化，脂香豐腴不膩，瘦肉軟嫩不柴，肉皮彈糯筋道，草木薰香若隱若現，跟火腿不同，獨具特色。」
「專業。」周硯聽完了林婉茹的翻譯後，向珍妮豎起了大拇指。
「這和之前我們吃過的臘肉很相近，不過後腿部位的口感更有彈性。」珍妮又說道。
「沒錯，因為我做的臘肉也是頂級的。」周硯微笑點頭，臉不紅心不跳。
「它可以用來煲湯提鮮嗎？」珍妮又問道。
周硯搖頭：「和火腿不太一樣，它更適合用來蒸或者煮熟後直接切片食用，又或者切片後用來烹飪其他食材，炒蔬菜什麼的。」珍妮若有所思道：「那相較之下，火腿的烹飪方法和用處似乎更多一些，或許是因為火腿是需要長時間發酵而成的，而這個豬腿雖然有種獨特的薰香，但缺乏很醇厚的香氣。」
什麼叫專業？
這就是世界級美食博主的專業素養，很快就能抓住臘豬腳和火腿的區別。
「沒錯，工藝上完全不同，珍妮女士不愧是優秀的美食評論家，見識相當驚人。」周硯點頭，目光中不掩欣賞和讚歎，「火腿其實也是臘肉的一種，但工藝上確實有著較大的區別，火腿相較於臘豬腳需要更漫長的醃製和發酵時間。
我準備等到今年冬天，用冕寧火腿的工藝製作一批火腿。當然，那會是另外的價格。」
「說實話，我已經忍不住開始期待了。」馬可波羅說道。
「不過那至少需要兩年後才能吃到，那是屬於時間的魔法。」周硯微笑道。
「那就是兩年後的冬天了。」馬可波羅若有所思，「保持聯絡，我要吃到你做的第一隻火腿。」「沒問題。」周硯微笑點頭，「你們趁熱吃吧，我有二十隻峨眉臘豬腿，等你吃完了，看看我們是否有合作的機會。」「好的，讓我嚐嚐這臘豬腳不同烹飪方式做出來的滋味如何吧。」馬可波羅點頭，看了眼那紅彤彤的乾鍋臘豬腳，還是先選擇了那鍋臘豬腳燉蘿蔔。湯汁燉成了濃白色，面上浮著薄薄一層淡金色的油光，馬可波羅夾起一塊斬切成塊的臘豬腳，淡金色豬皮裹著筋肉和骨頭，顫顫巍巍，肉眼可見的耙軟。拿碗接著，小口吹氣，然後湊到碗邊咬了一口，馬可波羅有些驚豔。
和蒸好的臘豬腳口感和味道完全不同，豬皮軟糯，肥肉佔比極少，入口即化，腿筋軟糯中帶點彈牙口感，鹹鮮而美味，嚥下之後，淡淡的煙燻味在舌尖縈繞。這口感和味道，都遠遠超出了馬可波羅的預期，好吃到讓他忍不住發出了一聲驚歎：「不可思議的味道和口感！」在倫敦，他們很少食用這種肉少又很難處理的部位。
但這一刻，他被這味道征服了。
他接著嚐了一塊蘿蔔，湯裡泡著的蘿蔔入口比肉更燙，可耙軟的口感和鮮甜的滋味，讓他眼前一亮。「哇喔！這蘿蔔太棒了，清爽解膩，而且還有點甜，好吃！」
「周硯，你總能給我帶來驚喜。」
馬可波羅看著周硯驚歎道。
另一邊，珍妮則夾了一塊乾鍋臘豬腳，豬腳皮彈而筋糯，瘦肉絲絲縷縷，金黃酥泡，紅亮油潤，看起來相當有食慾。自從上回中國行在四川待了十天，她發現自己已經愛上了四川的麻辣滋味，回到倫敦之後，還特意去了幾家中餐廳吃飯。但很遺憾，為了適應倫敦人的口味，這些中餐廳烹飪的食物，已經找不到純正的中國味道。這次再來四川，可把她吃開心了。
尤其昨天的兩頓壩壩宴，更是讓她品嚐到了許多上回來沒有吃到的菜。
比如今天這乾鍋臘豬腳，她也是頭一回見。
仔細看了一番後，珍妮把臘豬腳喂到嘴裡，一口咬下去，皮彈而筋糯，瘦肉耙軟又不失彈牙，飽吸臘鮮，滋味鹹鮮微辣，咀嚼間又能感受到柏枝清甘香味。香味要遠勝於辣味，這是許多川菜的特點，看著紅彤彤的一片，但吃起來和預想中的火辣並不一樣。香料的使用是剋制而精準的，絲毫沒有搶奪臘豬腿本身的滋味，反倒將其襯托得越發美味，這點尤為難得。她去過一回印度，印度菜中確實有不少美味佳餚，但香料的濫用讓她很多時候甚至無法找到食材的本味。這對於一個美食家而言，簡直是災難。
而在中國，她走過了許多地方，哪怕是擅長使用香料和調料的川菜，依然遵循著突出本味。以調味和香料為輔的烹飪理念。如果你熱愛美食，那很難不喜愛中國菜。
歐洲人對中國菜的瞭解還是太過片面了，依然停留在麻婆豆腐。宮保雞丁這幾道菜上，卻不知這只是中國菜的冰山一角。中國菜的烹飪方式千變萬化，太讓人驚訝和驚喜了。
比如眼前這個乾鍋，就給她帶來了新的驚喜和體驗。
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