【一簸箕完美的滷牛肉】
【一簸箕極其不錯的滷豬頭肉】
周硯目光所及，剛出鍋的這些滷味的評分皆在【極其不錯】以上。
老太太果然寶刀未老，站在滷水鍋前指點江山，分毫不亂，對火候的把控依然是頂級的。
周淼就是她最可靠的兵，負責幹體力活，聽命把肉和菜下入滷水鍋中，然後聽命撈起出鍋，執行得非常到位。老太太現在雖然沒了年輕時候的體力，但經驗和眼力還在，這等小場面完全沒問題。
「你還是可以，現在一天要做這麼多滷肉，跟我當年也差不多了。」老太太看著那簸箕中堆成小山的滷肉，感慨中帶著幾分欣慰。「現在開在嘉州的滷味店一天就要百多斤滷肉，鹵素菜也能賣不少，另外飛燕酒樓。傑哥。宏偉那邊又要拿貨，每天的供貨量確實不小。所以我才請奶奶出山幫忙的嘛，不然耽誤一天，少掙錢就不說了，耽誤其他人做生意。」周硯笑著說道。
老太太爽朗笑道：「就這樣動動嘴皮子那是沒得問題，你老漢兒和後廚幾個師父處理這些食材都處理得很好，我以前要是有這樣的幫手，早就統一嘉州滷味行業了。」
「奶奶，現在統一也不晚的嘛，七十多歲正是闖的年紀！」周硯看著老太太一本正經道：「你是張記滷味的創始人，現在我正式聘請你為總顧問。」「嘖，你奶奶都七十六了，你還讓她來給你幹活不成！」趙鐵英看著周硯皺眉道，這小子就是有點沒大沒小的。老太太卻好奇問道：「這總顧問是爪子的？有工資沒得？」
周硯一本正經地解釋道：「奶奶你作為張記滷味的創始人，那肯定是技術顧問嘛，主要負責滷水除錯。技術參謀。新品開發和老品改良建議。不用天天來上班，只負責出謀劃策，指點技術。」
「工資這方面的話，一個月給你算三十塊錢，每月發放。」
「如果有時候店裡需要幫忙，就像這幾天讓你過來代班，按一天一塊錢給你算加班工資。」老太太聽完樂了，笑著道：「你這工資開的還有點大方哦，不用上班，就動動嘴皮子，一個月就給我發三十塊錢啊？」周硯道：「奶奶，這是基本工資，張記滷味那邊我給你單獨留了一成的股份，從今年一月份開始算起，半年一分紅，到時候我給你結算哈。」「還有分紅啊？一成股份，半年能分好多呢？」老太太又問道。
「半年的話，最少有一千嘛。」周硯道。
「一千？」老太太聞言愣了一下，連連擺手道：「一千我拿來啥子？這個股份我不要哈，我既沒出錢，又沒出力，哪個還平白無故要你那麼多錢呢。」「這滷水是你出的嘛，張記滷味的品牌也是用的你的，一成股份都算少的了。」周硯一臉認真道。「三十塊錢一個月的工資我可以拿，你要有事的時候我過來給你幫幫忙，也不要另外再加錢了。」老太太笑盈盈道：「你說的分紅我不要，三十塊一個月我都是全村最有錢的老輩子了，你給我一千多我唧個花得完哦？」
「花不完給我花「奶奶，我不嫌多！」周沫沫揹著小書包湊上前來，「我要有一千塊，我就天天吃甜豆腐腦！我還請大家吃「」「你還是會安排哦，等奶奶拿了工資，請你吃豆腐腦哈。」老太太笑著輕輕摸了摸周沫沫的頭。「好嘛，以後再說。」周硯見狀，也沒死強，反正這事他心裡是這麼打算的，就算將來老太太不要這錢，他也會把這錢花在她身上。「周師，出發了不？」阿偉已經換了衣服下來，背了個鼓囊囊的包。
「走嘛，下午兩點要報導，時間有點緊張。」周硯點頭，回頭跟老羅和小曾叮囑道：「老羅，小曾，那後廚就交給你們了，按這幾天練習的來，出餐慢點沒得事，但一定要保證菜品品質。」
「要得！」老羅點頭。
「師父，你放心。」小曾也笑著點頭，握拳道：「拿個第一回來！」
「阿偉，我感覺我比你還沒用，不如你留下，我替你去吧。」小羅滿是羨慕地看著阿偉。
「沒得事，我先去見見世面，回來跟你分享心得體會。」阿偉笑著安慰道。
「路上慢點。」趙鐵英把灌滿熱水的水壺遞給周硯。
「要得。」周硯接過水壺放到車後座掛著的小號背第裡，爬上摩托車，把周沫沫拎到前邊坐著。阿偉已經爬上了後座，懷裡抱著一個密封的玻璃瓶，裡邊裝著滿滿一罐老滷水。
周硯一擰油門，摩托車便衝了出去。
門前立著一塊公告牌，告知客人們接下來幾天周硯去蓉城參賽，暫不接包席，以及以下菜品暫下選單。除了紅燒排骨。麻婆豆腐。夫妻肺片等幾道菜老羅做的還沒能達到周硯的要求，其他菜品在老羅和小曾的互相配合下，已經基本能夠達到【極其不錯】的水準。
經過一個星期的磨合，上菜效率也有明顯提升，基本能夠滿足營業要求。
周硯終於體驗到了甩手掌櫃的快樂，哪怕只是有限的。
不接包席，少幾道暢銷菜，對營業額肯定有一些影響。
但相比於完全閉店不營業，這點影響完全可以忽路不計。
飯店不開門，損失的不僅僅是幾天的營業額，還有客人的消費習慣。
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