“我給你們看看我這壇老鹽水，首先開蓋的時候就要注意，動作要慢，不要把壇沿水滴進泡菜罈子內，不然容易汙染鹽水。”
管德寬小心翼翼地伸手揭開一個壇蓋，一股淡淡的酸香隨即飄了出來，是很清透的香氣。
鹽水灌得很滿，離壇口只有一寸左右的距離，所以能夠清晰地看到壇中鹽水，色澤為琥珀色，清澈透亮，無渾濁、無白膜，養得相當好。
開壇後，不時有細泡冒起，可見菌群的活性非常足。
【一罈完美的百年老鹽水（壽命長達116.4歲）】
周硯眉梢一挑，管三爺還真是沒吹牛，還真是一罈百年老鹽水。
按年份推算，確實是管三爺爺爺那輩傳下來的，來自上個世紀的一罈老鹽水。
當然，這樣說也不太準確。
因為這一罈老鹽水是在反覆接種中留存下來的，已經被稀釋了無數遍。
但其中的菌落確實是從百年前養起來的，所以才有了管三爺做出來的爽脆又滋味醇厚的泡菜。
一罈傳三代，好東西！
管德寬從旁拿了一個小瓢過來，舀起一小瓢鹽水遞給周硯：“你嚐嚐我這個鹽水。”
“嘗？”周硯看了他一眼。
管德寬笑道：“泡菜吃的津津有味，反倒怕鹽水了？”
“那倒不是，我是怕把您這瓢給弄髒了。”周硯連忙解釋道。
“沒得事，你嚐了等會幫我把瓢洗了就行。”管德寬不以為意道。
“要得。”周硯包裡背了個水壺的，擰開蓋子，往蓋子裡倒了一半，這老鹽水清爽不黏，略稠不膩，香氣十足。
周硯把瓢遞給曾安蓉：“小曾，你也嚐嚐管三爺這個百年老鹽水。”
“嗯。”曾安蓉連忙小心翼翼接過。
師徒倆都嚐了一小口。
老鹽水入口，周硯眉梢一挑，柔和醇厚的酸香，不尖銳、不刺喉，後段帶微甜。
溫潤鹹鮮，醃香足但不齁，提鮮不壓味，比他預想中要淡一點。
回甜生津、陳香乾淨，既有歲月沉澱的醇厚，又有長年細心蘊養的精細。
這鹽水，泡皮帶都是香的！
果然，他那壇泡蘿蔔的鹽水確實是洗澡鹽水，鹽度要高些，全靠香料頂著，少了些時間發酵的醇厚。
周硯兩眼放光的看著那壇老鹽水，眼裡頓時多了幾分佔有慾。
老鹽水又被稱為老母水，用於給新鹽水接種，可以說是火種一般的存在。
這三十六個泡菜壇，最開始都是從一罈老鹽水慢慢養出來的。
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”？錢多別分勺炒木紅和刀菜木紅把這，價個開你，傅師胡“：道問明胡著看，讚稱硯周”！勺好“
”。魚釣去爺大於跟有還，牌打茶喝館茶去就間時他其，課上師廚年青給樓酒州眉趟兩來期星個一，了樣一不顯明態狀兒漢老我，後之宴壽頓那了做兒漢老我給來你從自“：道著笑，手擺擺明胡”。的你送，了說我“
。心開也他，變改的爺大胡到聽，道笑也硯周”。了通想子爺老，啊事好“
”。嘛錢給要說你跟沒也他，很得興高他，些那白燒甜、滷和鴨茶樟了帶兒漢老我給還天今你。了傷就那，錢談要你，意心點一，的做己自我，禮謝的你送我是就勺炒個這和刀菜把這，以所“：道激明胡”。了通想才他，你了虧多，是就“
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。辱侮了到又，獎誇了到得覺他讓，話句一，張張明胡
”。刀的手趁常非把一是會都說來師廚於對，柄刀做頭木通普的用耐個換算就，勺炒和刀菜這就，的真認說我“：道說硯周
。笑玩開他拿是不是子小這住不拿點有，硯周著看明胡”？的假的真“
。道問明胡著看，手釋不是也刀菜把這對曾小”？把一錢多？啊把一定預你找能不能我，刀菜的樣這把一要想也我，傅師胡“
。道笑硯周”。刀菜的樣這把一絕拒能師廚有沒，看你“
”？適合錢多好賣說你。嘛三塊一來下算本，錢花沒料材的來下鋸上桌木紅破張一從我是木紅，錢塊十了花刀菜把十了打製定，錢塊三了花鋼簧彈個這“，頭撓了撓明胡”……錢多“
。硯周了向看目蓉安曾”……個這“
”。錢塊十賣把一，來起裝子盒個弄，了好做刀菜，牌明，字個打子位個這柄手木紅在你“：道索思一略硯周
。訝驚些有蓉安曾”？嗯“
