徐小言把長得最旺的那批空心菜和莧菜全部摘了，滿滿幾大盆，然後在竹棚下面支了一個大盆，把菜一棵一棵地洗乾淨。
洗菜的時候，不但要注意把根部的泥沙洗乾淨，還要把黃葉和爛葉摘掉。
畢竟是入口的東西，她覺得洗一遍不夠，要洗三遍。
第一遍洗掉大塊的泥沙，第二遍洗掉細小的土粒，第三遍用清水再過一次，直到盆底看不到一絲泥沙為止。
洗好的菜撈出來，瀝乾水分，攤在竹篩上晾著。
接下來是焯水，她把電磁爐上的不粘鍋燒了滿滿一鍋水，水開了之後把空心菜和莧菜分批放進去燙。
燙的時間不能長，長了菜就爛了，沒有脆勁兒；也不能短，短了殺不死菜葉上的細菌和酶，醃的時候容易壞。
她數著秒，青菜下鍋之後默數二十秒，然後用長筷子撈出來，瀝乾水分，放進一個提前準備好的有蓋大水桶裡。
她一層一層地碼菜，碼一層，撒一層鹽，再碼一層，再撒一層鹽。
鹽不能太多，多了鹹得沒法吃；也不能太少，少了菜會爛。
她每層撒一小把鹽，用手抹勻，讓每一片菜葉都能沾到鹽。
菜碼完之後，她在最上面壓了一塊洗乾淨的鵝卵石。
鵝卵石是她從大鯢水潭邊撿的，扁扁的、圓圓的，大小剛好能放進缸口。
石頭壓下去的時候，菜葉被壓得往下沉，縫隙裡的水分被擠了出來，在缸底積了一層淡綠色的、帶著鹽味的菜汁。
她在缸口蒙了一層地膜，再用蓋子蓋緊，然後把大桶放到溶洞裡，那邊陰涼，不用擔心高溫引起食物變質。
接下來的日子裡，她每天去看一次，揭開紗布聞一聞。
第一天，菜的味道還是新鮮的，帶著淡淡的鹽味。
第二天，開始有一點點酸味了，很淡，像是有什麼東西在缸裡悄悄地發生著變化。
第三天，酸味更濃了，但還不是那種成熟的、醇厚的酸，而是一種帶著一點刺激性的酸。
第五天，她忍不住夾了一根空心菜出來嚐了嚐，是那種開胃的酸，嚼起來脆生生的，好吃得很。
她把那根空心菜嚼完了，又夾了一根，然後又夾了一根，忍不住想把缸裡的酸菜都吃掉。
好在她及時管住了自己，把地膜重新蒙好，讓剩下的酸菜繼續發酵。
再等幾天，等酸味更醇厚一些，她就可以好好地品嚐一番了。
酸菜燉魚或者酸菜炒肉都很好吃，即便什麼都不配，就空口嚼著那脆生生的、酸溜溜的菜梗，就是最好的享受了。
很快，徐小言就將所有的青菜都醃成了酸菜，一桶一桶的，整整齊齊地碼在溶洞裡。
酸菜醃完了，菜地空了一片，那片被遮光棚罩著的地上，剩下的都是需要時間長能長成的作物。
她站在菜地邊上，心裡盤算著下一步。
青菜種子是所有種子早最便宜，當初在宣縣的時候她買了好幾大包。
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