雖然元代後辣蓼草會被複合藥曲所替代，但目前的情況，辣蓼草是秦時最好的選擇。
這個時候的人釀酒也是會用到曲的，但用的是普通的水蓼草，只能起到抑菌的作用，對發酵引導沒有任何幫助。
製作酒麴的目的，實際上是培養根黴菌和酵母菌。根黴菌是主要的糖化劑，會將糯米中的澱粉轉化為糖；再透過酵母菌的發酵，這些糖就會轉化為酒精。
麩皮的作用是為根黴菌提供營養，讓根黴菌更好的繁殖；辣蓼草則是可以促進根黴菌和酵母菌的生長，還可以抑制其他雜菌的繁殖，並且能夠疏鬆曲粒，讓其充分發揮作用。
將三者按照一斤糯米粉兌3兩麩皮以及一兩半辣蓼粉混合，加水攪拌至揉成麵糰狀。
在竹編簸箕底部均勻撒上一層麩皮粉，再將揉成的小球均勻放在簸箕上，最後再撒一層麩皮粉。
最後找一個大木桶，將小球和稻草間隔，一層一層放在木桶裡。封閉木桶後，製作酒麴的過程就完成了。
酒麴需要持續發酵半個月的時間，這期間木桶需放在避光通風的地方。
製作完酒麴後，秦時去廚房查看了一下現有的調味品。
鹹味的有鹽、豆醬、豉汁；酸味的醋（這個時候寫作酢）、梅醬；辛味的除了常見的蔥、姜、蒜之外，還有胡椒，但屬於奢侈品；甜味就是蜂蜜、飴糖（麥芽糖）。
“沒有醬油和味精。”秦時看完之後，自言自語道。
醬油好說，味精稍微有點麻煩，不過也不算什麼。
大規模製造不容易，小規模做一些，滿足家裡自用，以及酒樓還是可以的。而且，也可以成為他秦府和名下酒樓的秘方。這東西，其他地方都沒有！
至於香料上，本地就有的有花椒、茱萸、桂皮、橘皮等；胡椒、丁香、肉豆蔻也可以確定存在，但是價格極為昂貴；至於八角和孜然，現在叫大茴香和阿拉伯茴香，比胡椒更加稀有昂貴。
至於香葉和草果，秦時暫時沒有頭緒。不過這類東西一般來說和丁香一樣，如果存在也不會在香料鋪子裡售賣，而是作為稀有藥材，可能會在藥店裡。
辣椒這種東西秦時不知道是否存在，畢竟歷史上有關辣椒引入記載都是明代的時候了。還是因為它的小白花可愛，作為觀賞植物引入的。
這個東西秦時暫時並不奢望，等到李二上位以後，大唐的國力強盛起來了，他的地位也高了。只要放出話去，自然會有胡人巴巴地想辦法把辣椒送到他面前來！
現在，茱萸這種東西，也可以勉強替代一點辣椒的作用。
心中有了計較以後，秦時讓僕役去西市和藥店將他寫下的東西儘可能的買回來。
等到他的鐵鍋造出來後，他就可以吃到一頓接近後世的飯了。一想到這，秦時就激動不已。
都說人逢喜事精神爽，就在秦時心裡正美的時候，又一個好訊息傳了過來。
傳話的僕役跑來向他稟告說，“啟稟家主，您之前讓家裡的木匠們打造的那個躺椅，剛剛他們讓人傳話說，已經做出來了。”
秦時聞言甚為歡喜，跟著僕役過去一看，一把竹質的，一把木質的。
這分別是兩個手腳麻利的趕出來的。
雖然是趕出來的，但是他們也細心的剔除了所有的毛刺，讓人不會一躺上去就會不小心被劃傷。
秦時分別躺上去試了一下，感覺都很不錯。手一揮，一人賞10貫錢！
看的其他人眼珠子都紅了！
秦時則表示，“只要是好好幹活的，他這個家主肯定會不吝賞賜。”
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