“客官您可千萬別這麼說！咱家是正經生意，哪能幹那種傷天害理的勾當，這包子……這包子裡的肉，確實有點來路。小的跟您說實話，您可千萬別往外傳。”
他左右看了一眼，湊到陳長安耳邊，壓低了聲音。
“這肉，是二樓的客人吃剩下的。”
陳長安微微眯起了眼睛。趙無常見他還是不信，嘆了口氣，做了個請的手勢：“客官您要是不信，小的帶您親自去看看。”
陳長安站起身來，跟著趙無常上了二樓。
二樓比一樓寬敞得多，用屏風隔成了好幾個雅間，雖然時候尚早，但已經有不少富家公子哥和商賈坐在裡面用飯了。
桌上的排場果然和樓下截然不同！
整隻的燒雞隻撕了兩條腿就被擱在一邊，大盆的紅燒肘子被挖了兩筷子就不再動了，整條清蒸鱸魚只吃了一面連翻都沒翻。
有人喝了幾碗粥就把一桌子菜丟下了，隨從也不收拾，抹了抹嘴便搖著扇子走了。
趙無常帶著陳長安繞過了雅間，推開了後廚的門。
廚房裡熱氣蒸騰，幾個廚子廚娘正在灶臺前忙活。
角落裡蹲著兩個上了年紀的廚娘，面前擺著好幾個大木盆，正把從二樓撤下來的那些剩菜一樣一樣地分揀！
燒雞上的肉撕下來放進一個盆裡，肘子上的瘦肉剔下來放進另一個盆裡，魚肉去了刺也單獨放。
手法利落，分得仔仔細細。
那些被剔下來的肉堆了滿滿幾大盆，然後被端到案板上。
一個膀大腰圓的廚子繫著沾滿油漬的圍裙，手裡攥著兩把磨得鋥亮的菜刀，左右開弓地剁著，刀起刀落之間肉塊便被剁成了細細的肉糜。
剁好的肉糜被拌上切得細碎的蔥花和薑末，又淋了些醬油和香油，攪成一大鍋油亮亮的肉餡。
幾個廚娘圍在面案前，揪劑子、擀皮、包餡、捏褶，動作嫻熟得像是做了幾萬遍。
包好的包子被一排一排地碼進蒸籠裡，架在灶臺上，灶膛裡柴火燒得正旺，蒸籠冒著騰騰白汽。
趙無常把陳長安領到後廚門口，胖乎乎的臉上掛著一絲不太好意思的笑。
“客官，您都看見了，說實話，咱家能做的也就這些了，二樓那些客人，大魚大肉點了一桌子，吃不了幾口就扔下走了……這些東西倒了也實在是可惜，在廚房裡轉一圈，重新剁成餡包成包子，既不浪費糧食，又能讓老百姓花一個銅板就吃上一口肉。”
他指了指門口那些吃包子的人：“他們也都知道這肉是哪兒來的……可一個銅板兩個肉包子，在這年頭，能填飽肚子就不錯了，誰還會挑這個，老百姓一年到頭連肉都吃不上幾回，有這麼個機會，哪怕知道是大戶人家吃剩下的，也樂意。”
陳長安站在後廚門口看著那兩個蹲在地上剔肉的廚娘，看著那個光著膀子剁餡的廚子，看著那些圍在面案前飛快地包著包子的廚娘。
他沉默了好一會兒，然後轉過身來，目光落在趙無常那張平平無奇的臉上。
“掌櫃的，你叫什麼名字？”
趙無常愣了一下，沒想到這位客官看完後廚之後第一個問題居然是問他的名字。
他撓了撓後腦勺，憨厚地笑了笑：“小的姓趙，叫趙無常……這客棧是我和我兄弟一起開的，我兄弟叫趙無雙，不過這幾天他不在家，出門進貨去了。”
他頓了頓，又補了一句，“對了，家裡還有個婆娘，叫潘鳳蓮，平時也在店裡幫忙，今天回孃家去了。”
