蘇偉嘖嘖兩聲：“老闆，你這買的不是菜，是藝術品啊！”
“肉好，價格自然也不便宜。”龐日峰笑。
蘇偉早看過進貨單，心裡有數。
他拍了拍胸脯：“要換我來炒，這菜能吃出悲傷的味道——純屬暴殄天物！”
東西全拆完，後廚立刻進入戰鬥狀態。
週二的早晨，人多活兒碎，沒人再瞎扯淡，滿屋子只有刀切、鍋響、蒸汽嘶鳴的聲音。
龐日峰掃了眼選單，先把醬牛肉的腱子肉拎出來。
滷湯？不能現熬。
昨晚發完公眾號，他半夜偷偷跑回店裡，早就把一鍋滷水燉上了。
火一開，慢火溫煨，肉下鍋，香氣自然就漫出來了。
土雞湯倒得現做。
他剛說一句“雞先處理”，蘇偉那頭已經把雞洗得鋥亮，剁成塊兒擺好了，衝他比了個“搞定”的手勢。
這就是團隊的靈魂——不用開口，人家早就接住你的想法。
複雜的菜碼齊了，該上那道油麵筋塞肉了。
這菜近幾年在東市突然火起來，他之前吃過兩回，饞得半夜做夢都是這口兒。
菜譜缺一道，乾脆砸錢在系統商城兌了個，直接上手。
他把泡軟的油麵筋一捏一戳，開了個小洞，給黃叔示範了一下，轉身就調肉餡。
這道菜的命門不在麵筋，在肉。
三肥七瘦，缺一不可。
肥多了膩，瘦多了柴，得剛好。
肉剁得綿軟，加料不亂，醬油、料酒、薑末、一點糖，攪拌上勁兒，順時針攪滿一百圈，讓油和汁兒徹底融進肉裡。
那味道，才叫一個鮮到骨子裡。
李叔一剁完肉，他立馬轉身開始備料。
辛香料一洗完，就按手裡的老法子，一撮一撮撒進鍋裡，小火慢煨，香味像有腿似的，一縷縷往外鑽，勾得人心裡發癢。
接著把料水跟蔥姜水攪在一起，跟倒啤酒似的，嘩啦全倒進肉餡裡。
別瞧著水多得能養魚，放心，下手一攪，全被肉吸得乾乾淨淨，一滴不剩。
這招妙就妙在——煮的時候，肉自己會把水吐出來，腥味全趕跑，肉還嫩得能掐出水來。
攪拌機一開，咔咔咔轉得跟電風扇似的，直到肉泥打出筋道，彈手不散，這才算完。
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