烤鴨這玩意兒，火一猛，外皮就焦了，裡頭還是生的。
火一弱，又沒酥脆感。
得慢火細煨，像伺候祖宗一樣。
早飯？想都別想。
一堆食材搬出來，碼得整整齊齊。
蔬菜水靈得像剛從地裡拔出來，肉更是頂配。
東坡肉用的肘子，肥瘦相間，白裡透粉，光看一眼就讓人想撲上去咬一口。
這次做的是捲餅烤鴨，鴨子得肥點，油潤才夠味兒，捲進餅裡才不柴。
龐日峰親手驗過鴨子——殺得那叫一個講究。
不是菜市場那種粗魯的亂剁亂捅，而是系統推薦的“三管切斷法”——氣管、血管、食管一刀齊斷，血水徹底排淨，一點腥氣都不留。
光這一手，就省了他一堆後續去腥的麻煩。
要是自己去菜市買活鴨，十來只一起殺，人能累癱，廚房能變成屠宰場。
鴨毛也拔得乾乾淨淨，一根雜毛都找不到。
新菜嘛，大家還沒摸清門道，蘇偉和黃高明就沒急著動手，站在旁邊眼都不眨地看。
等龐日峰動手，他們才明白——原來殺鴨還有這講究。
他捏著刀，鴨翅根輕輕一劃，一個小口子現了。
手腕一抖，內臟就利落地抽出來，快得像變魔術，半點沒弄破。
這一下最要命——內臟破了，汙水進肚，整隻鴨子都毀了。
接著，他斬斷鴨腳和翅膀骨，順口把鴨腔翻出來，水衝、手搓、布擦，三兩下洗得裡外透亮，一氣呵成。
蘇偉和黃高明一看就懂，立馬擼袖子上手，配合得像搭檔十年的老夥計。
前廳那邊，服務員也六點多就到位了。
在這兒幹久了，大夥兒早摸透了節奏——晚上累得像狗，早上照樣爬得比誰都快，精神頭足得能撞牆。
“你們看了昨晚選單沒？今天有烤鴨！”
“豈止烤鴨？東坡肉、辣子雞全上！我饞辣子雞都快一個月了！”
“我盯的是那個‘醃篤鮮’，聽著就來頭不小，一聽就是老輩人傳下來的真功夫。”
“別光說，趕緊收拾完，溜去後廚偷師！老闆做菜時，咱還能當回免費試吃員，多划算！”
大夥兒一想起那幾個菜名，唾沫星子都快噴出來了，趕緊“哧溜”一口咽回去，生怕被老闆聽見。
大廳早就擦得鋥亮，昨晚最後一桌也沒留啥垃圾，拖個地就完事兒。
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