中段靈氣均勻,質地脆嫩,他將其片成了薄如蟬翼、幾乎透明的圓形薄片,每一片都大小均勻,薄得能透光,在陽光下泛著翡翠般的光澤。
下段“溫玉”暖意最濃,質地也稍紮實,他將其切成了細如髮絲的蘿蔔絲,根根晶瑩剔透,散發著溫潤的光澤。
最後剩下的邊角料和蘿蔔皮,他也沒扔,而是用刀背輕輕拍散,放入一個小玉缽中備用。
整個過程行雲流水,下刀精準得不可思議,彷彿不是在處理食材,而是在雕刻一件精美的玉器。
那專注的神情,穩定的手腕,以及對食材每一分特性的瞭然於胸,讓旁觀的藥塵子、柳清歌、墨苓等人,再次感受到了那種屬於“道”的韻律。
處理好蘿蔔,孫虎也把醃好的雪花靈雞肉片拿來了。雞肉片薄如紙張,紋理分明,因為用茶汁和蜂蜜醃製過,帶著澹澹的茶香和琥珀色,看起來就非常嫩滑。
趙大師也取來了晨露和安神草嫩葉。
林小凡掃視了一眼準備好的材料,心中有數。
他走到一口較小的灶臺前——沒有用藥神鼎,那鼎太大,燉高湯合適,做這種需要精細火候的快手菜反而不便。
引動【獅王心火】,金色的火焰在灶下穩定燃燒,溫度被林小凡精準控制在適宜的範圍。
他取過一個造型雅緻的平底玉鍋,鍋身很薄,導熱極佳。鍋燒熱,倒入少許清亮如水、散發著澹澹果香的靈植籽油。
油溫五成熱時,林小凡將醃好的雪花靈雞肉片,用筷子夾起,一片片快速平鋪入鍋。刺啦一聲輕響,雞肉遇熱迅速蜷縮變色,濃郁的肉香混合著澹澹茶蜜香氣瞬間爆發。
林小凡手腕輕抖,玉鍋顛動,雞肉片在鍋中翻飛,受熱均勻,短短幾息時間,雞肉片兩面微黃,剛好斷生,內裡仍保持著極致的嫩滑。他迅速將雞肉片盛出,鋪在一個預熱過的白色玉盤底部。
鍋內留底油,放入拍散的蘿蔔皮和邊角料,快速煸炒,激發其最深層的香氣。接著,倒入準備好的晨露和少許高湯(用藥神鼎熬的那鍋),燒開。
湯汁滾沸,清香四溢。林小凡用細網勺撈淨鍋裡的料渣,只留清亮的湯汁。
他轉而用文火,讓湯汁保持將沸未沸的狀態。然後,拿起那雙玉筷,夾起之前切好的、細如髮絲的蘿蔔下段絲,均勻地撒入湯中。蘿蔔絲一遇熱湯,迅速軟化,釋放出更加濃郁的清甜和溫潤暖意,湯汁的顏色也染上了一層極其澹雅的翠綠。
接著,是切得薄如蟬翼的蘿蔔中段圓片。林小凡將其一片片,如同擺放花瓣般,輕輕鋪在湯汁表面,圍成一圈。透明的蘿蔔片在清湯中微微卷曲,宛如一朵朵綻放的翡翠蓮花,美不勝收。
最後,是那截帶著嫩芽的蘿蔔頂端。林小凡將其輕輕立在“蓮花”中心,嫩芽朝上,如同蓮心。
他小心地將幾片“七葉安神草”的嫩葉,點綴在“蓮花”周圍。
做完這一切,林小凡將鍋離火,用勺子將鍋中清亮的湯汁,小心地淋在玉盤底部鋪著的雪花靈雞肉片上,直至湯汁剛好與蘿蔔片齊平。
霎時間,更加濃郁複雜、層次分明的香氣,轟然爆發!
雞肉的鮮嫩醇香,蘿蔔不同部位帶來的清甜、溫潤、生機勃勃的複合香氣,晨露與高湯的鮮美,安神草葉的寧神清香,還有那淡淡茶蜜的回甘......
所有這些味道,在【廚神之眼】的微觀視角和【廚神領域】的調和下,完美地融合在一起,卻又各自清晰可辨,構成了一曲令人神魂顛倒的味覺交響樂!
玉盤之中,更是宛如一幅精緻的工筆畫:
底部是琥珀色的嫩滑雞肉,其上清澈的湯汁中,翡翠蓮花悄然綻放,蓮心嫩芽搖曳,周圍點綴著幾片碧綠的安神草葉。色、香、形、意,俱臻絕妙!
這道菜,林小凡甚至沒有額外加任何調料,僅僅依靠食材本身的味道和之前醃製雞肉時用的一點點茶汁蜂蜜靈鹽,以及高湯和晨露的底味,就達到了如此驚人的效果!
“此菜,名為‘翡翠蓮花映雪’。”
林小凡放下勺子,輕輕舒了口氣,臉上露出滿意的笑容,看向已經看得痴了的眾人。
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