送別蔡掌事，回到茶水間，小滿笑眯眯問她：“以前泡過茶嗎？”
月寧搖搖頭：“沒有。”
作為職場牛馬，她上輩子泡的最多的，是速溶咖啡。而這輩子，更不用提。
青艾拉起月寧的袖子，走到灶臺前，道：“沒有也不要緊，我們剛來時也什麼都不懂，來，我先教你看水……”
她取來一隻銀壺，盛滿水置於小爐上，道。
“想泡好一壺茶，關鍵就在於用什麼樣的水，而煮水的壺呀，一定要是陶壺或者銀壺，這樣煮出來的水才沒腥氣。”
月寧聽著，大眼睛一眨一眨，心道富貴人家就是不一樣，這叫一個講究。
接著聽青艾又道：“娘子和郎君平日裡吃的水，只煮一道，若涼了便倒掉，不可煮沸再用。”
等水熱了，她伸手揭開壺蓋，招手示意月寧湊近看。
只見銀壺壺底，開始出現如螃蟹眼睛大小的細泡，緩緩上升。
“你瞧，這就叫蟹眼水。這會兒的水最嫩，最適合用來泡細嫩的綠茶和黃茶。”
說話的工夫，水裡的蟹眼變大，變作魚眼睛大小，往上浮的速度也變快了。
青艾道：“現在這水，就叫作魚眼水了，半熟。大半的綠茶、白茶，都用它來泡。”
“等水泡連成串子了，那叫二沸，代表水已經熟了，是最合適的水溫，烏龍茶、紅茶、白茶中的老茶，都用它來泡。”
“可千萬不能等水滾起來再用，那會兒的水就太老了，按主子們的話說，就是水的元氣散了，泡出來的茶湯喝起來不鮮活。”
月寧不禁汗顏，她從前泡茶，都是等水開了再用……
說著，青艾把正值二沸狀態的壺從爐上提下來，手腳麻利地往裝好茶葉的壺裡倒，沒倒滿，只沒過茶葉一點，然後迅速將水倒掉。
“這叫醒茶。”
隨後她繼續往壺中注水，泡了十息左右，將淺褐色的茶湯倒在兩個白瓷盞中，揚聲對小滿道：“好啦。”
一旁的小滿應了一聲，把茶盞置於托盤上，起身往主屋送去。
青艾迴身看向月寧，笑著道：“怎麼樣？記住了沒？”
月寧邊回憶，邊道：“記住了。”
這回輪到青艾驚訝了，這就都記住了？想當初她聽第一遍時，只覺得雲裡霧裡的，第三遍時才記住吶！
除了這些，月寧還要學著認識不同的茶，要知曉張娘子平日裡喜歡用什麼茶，杜三爺又喜歡用什麼茶，有客人來時奉什麼茶。
還要曉得每天什麼時辰奉茶，用什麼樣的杯盞……
這許多東西一日是學不完的，又說了片刻青艾便歇了，招呼著月寧坐下喝水聊天。
茶水間的活計不多。
將屋裡、檯面打掃乾淨，提水灌滿水缸，燒些洗漱用的熱水，再沏一盞早茶給娘子和郎君，清晨便沒事了。
。多閒清知不房繡起比，是便茶換去進間時著算掐，盞茶壺茶洗洗，餅茶碾碾，間時的下餘
。夜值需間水茶——點一有只就，好不說非要
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