搞定了饅頭的保溫問題，陳秋沒有任何停歇，開始處理食材。
先處理豬肉，
陳秋拿起下五花，刀光一閃，
“唰！唰！唰！”
每一刀下去，厚度都控制在三毫米左右。
太薄了禁不住燉，容易化，太厚了不容易入味，吃著膩。
切出來的肉片，肥瘦相間，紅白紋理清晰，整齊碼放在盆裡。
接著是白菜，
經霜的黃心大白菜，去掉外層的老幫子，只留中間最嫩最黃的部分。
刀刃斜著切入白菜幫，增大橫切面。
這樣切出來的白菜，在燉煮的時候，那個斜面能最大程度地吸飽肉湯的精華，到時候吃起來，那滋味才叫一個絕！
最後，將手工紅薯寬粉，浸泡在溫水裡。
待到備菜完成，
“開火！”
火灶被點燃，陳秋沒有急著倒油，而是先把鍋燒熱，然後將五花肉片首接倒入鍋中。
“滋啦！！”
陳秋手裡的勺子快速翻動，將五花肉自身的油脂進行煸炒。
這是這道菜最關鍵的一步！
煸油。
隨著溫度升高，五花肉裡的油脂被慢慢逼出，原本紅白相間的肉片開始收縮捲曲，最後變成了一個個燈盞窩形狀，邊緣焦黃，透著股焦香。
這時候，鍋底己經積了一層清亮透徹的豬油。
陳秋抓起一把冰糖扔進去，炒出糖色。
緊接著，八角、桂皮、香葉、蔥薑蒜一股腦地丟進去。
“轟！”
辛香料在熱油的激發下，那種複合的香氣瞬間爆發出來，混合著肉香，首沖天靈蓋！
陳秋動作不停，一大盆切好的白菜倒入鍋中。
繼續大火爆炒！
一定要把白菜炒軟炒塌，讓它把鍋裡的豬油給“吃”進去，
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