這般情景，直叫場外的葉舒皺起眉來。
“這老狐貍終於也憋不住了！”
她低聲跟同樣正密切關注場內情況的小珍姐說，“這是故意要刺激徐總監，生怕她發揮好。”
“可不是麼，”
小珍姐也低聲說，“現在就剩三組人手，這幾場他發揮的又不好，眼看連松哥都要超過他了，肯定著急了。”
“而且今天還有媒體在場。”
——不錯，由於本週末這個節目就要首播，為了造勢宣傳，今天的這最後一場，節目組特意開放了媒體進場，眼下有好幾家媒體記者就在旁邊看著呢。
這要是徐妍夏因為那篇不實報道受了影響導致發揮失常，可想而知他們又會怎麼去造謠了。
兩個人都緊張的關注場內。
但所幸，聚光燈下的徐妍夏看起來並沒被影響到什麼。
“我是華農食品系畢業的。”
她大大方方的回答了那個金介祥助手的問題，又將處理乾淨的魚頭放進鍋中低溫燜煮，步驟上沒有任何慌亂。
倒是主持人來了靈感，又採訪她說，“徐總監，我其實一直很好奇，學習食品專業對於您的廚藝有沒有什麼幫助？或者說，您覺得作為一名廚師，經驗更重要，還是學歷更重要？”
“這是個好問題。”
就見徐妍夏笑著說，“以前受社會條件制約，很多人是沒辦法去讀書的，只能從事各種看起來跟做學問沒有關係的工作，但只要肯用心用腦，無論哪種行業崗位，都可以做出成績。”
“當然現在條件好了，只要我們願意去嘗試，也都可以去接觸瞭解食品學相關的知識。”
“過去廚師做菜，都是憑著老師父的口傳心授，以及自己經年累月積累的經驗教訓。但現在可以透過去學習食品科學，更加快速的理解一些食物上的物理化學變化。”
“比如為什麼我們煮肉的時候，火太大時間太長，會讓肉變柴？”
“那是因為蛋白質在攝氏六十度到七十度之間開始變性凝固，溫度過高或時間過長會導致蛋白質過度收縮，水分流失。也就是所謂的蛋白質變性。”
“再比如為什麼煎牛排的時候會有誘人的焦香味？”
“這是氨基酸和糖在攝氏一百四十度以上，發生多種複雜反應後產生數百種風味物質的結果，也就是現在比較流行的‘美拉德反應’。”
“再比如為什麼燉湯的時候要最後調味？為什麼酸甜搭配會比較開胃？因為高溫會加速風味物質揮發，過早加香料會導致香氣損失。而酸味能增強我們對鹹味的感知，甜味又能中和辣味，這就是味覺的相互作用。”
說著，她順手幫著隊友小滿調了一下正在高湯中入味的乾絲，又繼續道，“透過學習瞭解這些專業知識，可以避免我們廚師過去一遍一遍的試錯成本。也可以讓我們在面對新食材，新工藝的時候，能夠在科學原理的基礎上，進行理性快速分析，從而比較完美的去掌握一些新食材的做法。”
“所以我認為作為廚師也好，或者是熱愛烹飪的各行各業的人也好，在條件允許的情況下，都可以去了解一些食品學的知識，可以讓我們做得更好吃，吃的更健康。”
“說得好！”
她話音落下，主持人就立刻帶頭鼓起掌來，一臉欽佩的說，“這番話真可謂深入淺出，讓我們輕輕鬆鬆就理解了食品學跟日常生活的關係。真不愧是專業人才！權威！”
“是啊，”
連說話一向謹慎的惠博士也笑著點頭說，“其實食品學跟我們營養學也是密不可分的，同樣也跟我們的日常生活有密切的關係，大家有時間都可以去了解的。”
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