倒是酸菜魚，需要先把魚處理乾淨，這個過程有點麻煩。
不過家裡有醃製好的酸菜，這點倒是讓秦朗省了不少事兒。
秦朗麻利的用擀麵杖把兩條黑魚敲暈了過去，然後又把魚鱗刮乾淨，開膛破肚，洗乾淨內臟。
隨後把魚進行改刀。
整個過程陳玉堂全程在一旁看著，他覺得看秦朗幹活也是一種享受。
秦朗要是知道他有這種想法肯定覺得他有什麼大病。
酸菜魚的第一步是魚片醃製，秦朗把魚片加少許鹽和白胡椒粉抓勻，再加蛋清和澱粉抓至魚片裹薄漿，最後淋1勺食用油鎖住水分，這樣能保證魚片鮮嫩不碎。
第二步就是魚骨處理：魚排。魚頭剁塊，用少許鹽和白酒以及薑片抓勻醃製10分鐘；鍋中放適量油，下魚骨煎至兩面微黃，盛出備用。
第三部炒香底料，同一鍋留底油，秦朗麻利的下泡姜。泡椒。大蒜。薑片炒出香味，加酸菜段大火翻炒2-3分鐘，等炒幹酸菜水汽，酸香的味道瞬間變得濃郁。
然後加入適量的開水，放入煎好的魚骨，熬至湯色奶白，又加入少許的鹽和白糖進行調味，撈出魚骨和酸菜鋪在底部。
保持魚湯大火沸騰，又把魚片滑入鍋中，魚片變白卷起即可撈出。
秦朗連湯一起倒入裝魚骨和酸菜的盆中。
又撒上了蔥花，幹辣椒段和花椒。
最後又潑上少許熱油，激發辣椒和花椒的香氣。
看著刺啦冒油的酸菜魚，陳玉堂的口水已經快流出來了。
他本以為燉雞貼餅子已經是秦朗的拿手絕活，但是看他做的這道魚更有食慾。
若不是還要保持自己的玉堂班班主的良好形象，陳玉堂怕是直接要動筷子了。
“秦兄，你這魚做的怎麼如此別緻，跟酒樓裡大廚們做的都不太一樣，看著就有食慾。
敢問秦兄，這道魚叫什麼名字？”
秦朗淡淡回道：“酸菜魚。”
陳玉堂啊了一聲，有些不敢置信的問道：
“這麼精緻的一道菜，就起這麼一個普通的名字？”
秦朗聳了聳肩膀：“不然呢？這魚就是因為有了酸菜味道才好，叫酸菜魚有什麼問題嗎？”
陳玉堂曬笑道：“倒是沒什麼問題，我是覺得秦兄你手藝一絕，這道菜能配得上更好的名字。”
秦朗知道有些文人墨客喜歡附庸風雅，就好比黃瓜沾白糖叫什麼青龍臥雪，還有青紅椒起名叫絕代雙驕。
沒想到陳玉堂也有這個雅好。
秦朗隨口說道：“那就叫金湯玉膾。”
陳玉堂聽完一拍大腿說道：“這個名字好，貼切的很。
”。口適潤，冽清香酸，脂凝膾玉，鮮煨湯金
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