程龍將選中的豬肚置於流動的冷水下，手指靈巧地翻開內壁，仔細颳去附著的脂肪和黏膜。
洗淨後，他將豬肚內外翻轉，用刀背輕輕拍打，使其質地更加鬆軟，然後切成均勻的細絲，放入加了料酒、薑片和少許白醋的冷水中浸泡，去除殘餘腥氣。
接下來是鴨血。
他取過方正的鮮鴨血，用刀切成大小一致、厚薄均勻的菱形塊，動作快而準，確保截面光滑，這樣烹煮時不易碎。
切好的鴨血塊被小心地放入淡鹽水中靜置，保持其嫩滑口感。
鴨腸的處理更考驗耐心和手法。
他將其徹底展開，在流水下反覆揉搓沖洗，洗去粘液，然後加入麵粉和鹽仔細抓揉，再用清水漂淨，首到水清腸淨。
處理後的鴨腸呈現出粉嫩的色澤，口感追求的是極致的爽脆。
他將其切成適口的段，用少量小蘇打和冰水短暫浸泡，這是保持脆嫩的關鍵。
雞肝被小心地剔去筋膜和膽管殘留，切成厚薄均勻的片，放入牛奶中短暫浸泡，以柔和其可能存在的些許苦味，並讓口感更加細膩。
牛百葉則挑選了最嫩的葉片部分，快速沖洗後，順著紋理切成梳子花刀，這樣既能入味，燙煮時又會捲曲成漂亮的花形。
準備好基礎食材，程龍開始調變一些複合味汁。
他用上好的生抽、老抽、蠔油、花雕酒，配以冰糖、數種香料慢火熬成一個醇厚的滷水底湯，用以滷製豬肚和牛百葉。
另起小鍋，用菜籽油將花椒、幹辣椒段、姜蒜末、豆瓣醬煸炒出紅油和香氣，製成麻辣鮮香的川味紅油料，準備用於拌制鴨腸和鴨血。
他還用蔥、姜、紹興酒、鹽、白胡椒粉等調了一個清淡的上湯芡汁，用來烹製雞肝，突出其本味的甘香豐腴。
灶火點燃，藍色的火焰舔舐著鍋底。
程龍先處理需要時間入味的滷味。
將豬肚絲和切好花刀的牛百葉分別放入滷湯中，小火慢滷。
豬肚追求的是軟糯中帶著嚼勁，滷香滲透每一絲纖維；
牛百葉則要掌握時間，燙煮片刻即撈出，保持其脆嫩彈牙，再浸入滷汁中入味。
接著是快炒。
熱鍋涼油，滑入用蛋清和澱粉抓拌過的雞肝片，快速翻炒至剛剛斷生、顏色粉嫩，立刻烹入調好的上湯芡汁，大火收濃，撒上青紅椒粒點綴，滑熘雞肝頃刻出鍋，肝片嫩滑，芡汁明亮。
另起一鍋，將泡好的鴨腸段在滾水中快速汆燙，秒計，撈出瀝乾，與蔥絲、香菜、炸香的辣椒段、花椒油以及特製紅油料迅猛拌勻，紅油拌鴨腸麻辣鮮香，鴨腸脆爽無比。
鴨血塊則在加了鹽和少許糖的骨湯中低溫浸煮，熟透後撈出，淋上滾燙的、加了肉末和芽菜炒制的濃郁麻辣醬汁，做成毛血旺風格的嫩血旺，鴨血滑嫩如豆腐，湯汁濃醇刺激。
最後將滷好的豬肚絲撈出，與清脆的黃瓜絲、炸花生米一起，用蒜泥、香醋、辣椒油和少許滷汁拌勻，做成蒜泥白肉風格拌肚絲，鹹鮮酸辣，開胃爽口。
當程龍將這幾道或濃烈、或鮮香、或脆爽、或嫩滑的內臟菜餚精心擺盤完畢時，戈登齊正好巡視過來。
他先是看了看色澤和擺盤，眼中露出滿意，然後毫不客氣地拿起乾淨筷子，每道菜都嚐了一口。
他細細咀嚼，感受著口中爆發的多層次風味、精準的火候控制和食材處理帶來的絕妙口感。
……甘回香滷與彈脆的葉百牛，激刺的醬燙滾與的鴨，與的肝，辣麻與脆爽致極的腸鴨，韌與味香滷的肚豬
”！了棒太“
