煮豆乳的時候，上頭會凝結成一層油皮，夾起放到架子晾著，經過晾曬後就成了豆腐皮。
“豆腐皮又是什麼？”
秦明玉從記事起，就沒喝過豆乳，也沒見孃親親手做過，更沒聽說過豆腐皮。
汪曉茹瞥了她一眼，嘚，小閨女還是個好奇寶寶。
想了想，就解釋道：“就像煮米湯煮粥的時候，上邊有一層糊狀的東西，和那個差不多，只不過這個豆腐皮能夾起來。”
陳小妹聞言，羨慕道：“大嫂你懂得還挺多的哩。”
汪曉茹笑應：“會做豆乳的，差不多都懂。”
秦明玉想想，估計孃親是做姑娘時姥姥姥爺教的吧。
“今兒第一次做，少做點，先試試看，泡了兩斤黃豆。我算了算，一斤黃豆能出二十碗濃度中等的豆乳，兩斤就是四十碗，但肯定有損耗，那就算是三十五碗。”
“一碗一文，就是三十五文，可豆子要成本，擺攤也要四文錢，以及去打井水的一文費用，這麼算下來，也是能掙二十文錢的。”
賣豆乳算是順帶，不過每天若能掙二十文，也相當於秦家辛外出打零工的收入。。
如今陳小妹早就不在西大街擺攤賣春捲，那裡只有固定的幾家小吃攤。
你在那兒擺攤賣一日兩日的還成，那些小吃攤主仁義不找你麻煩，時間長了，那些小吃攤肯定不願意，會去找里甲來趕你走。
里甲就是古代鎮上的一些治安人員。
里甲穿著一身黑，袖口和領口一圈紅色，而胸口前也縫了一塊圓布，圓布中央是個“甲”字。
第一次擺攤是因為去晚了，無奈之下才在那兒擺；現下都在指定地點擺攤，每日交四文錢即可。
地點是在西街跟北街銜接處，靠外邊是一溜的小吃攤，賣餛飩、麵條、饅頭、包子、餅子的。往裡去就是賣蔬菜、菌子、雞蛋之類農村人自家產的農產品，另外就是手編的各種簍子，扁籮，草鞋，草蓆，木雕，香包之類的日常用品。
小吃攤最主要的生意是鎮子裡兩傢俬塾的學子，他們都會從那條三岔路口經過，早晨走得匆忙沒吃早餐的學子會停下腳步買早點吃。
廚房裡，一切準備工作做好，汪曉茹把做的簡易三腳架放在了灶臺上。
秦三嬸開始燒火，汪曉茹把磨好的生豆乳倒進了鍋中，再添了一些水進去熬煮。
熬了大概一刻多，豆乳表面形成了一層油膜，她用竹筷撈了起來，掛到了架子上。
順利得到第一張豆腐皮，汪曉茹的心情是雀躍的。
用豆腐皮做腐竹，這下可算有自己喜愛的腐竹吃了。
她一下子想起幾種腐竹的吃法，有涼拌的，放開水鍋裡過一下，淋上醬油醋跟芝麻油，撒上白胡椒粉子跟蔥蒜末，誒呦，好吃來著。
腐竹可以炒著吃，用青椒或者大蒜爆炒，或者炒肉絲、炒豬肝都好吃。
用腐竹燉肉吃也不錯。
反正，愛吃腐竹的汪曉茹感覺怎樣做都好吃。
不做腐竹，做豆腐皮也好吃，關鍵是有營養。
