次日，福源祥後廚。
沈硯繫上白圍裙，雙手在溫水盆裡過了一遍，拿毛巾擦乾。
“文學，看準加水的比例。”
沈硯拿起一個粗瓷碗，將清水緩緩倒入麵粉中央的凹坑裡，右手五指微張，順著一個方向快攪，麵粉吃透了水很快打成了面絮。
楊文學站在一旁，手裡拿著一個小本子，炭筆在紙上飛快記錄，全神貫注，生怕錯過師父的任何動作。這種特級富強粉，放在別的老字號鋪子裡，學徒連摸一把的資格都沒有，如今師父卻首接拿它來教自己揉麵。
沈硯雙手下壓，掌根壓住面絮，在案板上反覆推搓，“做酥皮，水油皮的筋度首接決定了成品的層次，要是揉不到位，烤出來就是死麵疙瘩。”
福源祥後廚裡熱火朝天，幾條街外的得月樓茶館二樓，卻透著股陰沉。
一間僻靜的雅座裡滿是旱菸味，桂香村的劉掌櫃端起桌上的紫砂壺，仰頭猛灌了一大口濃茶，他對面的椅子上坐著個光頭漢子，那漢子手裡正拋弄著一根小黃魚。
“劉爺把心放肚子裡，您交代的活兒，底下兄弟們都記清了。”光頭漢子把黃魚揣進懷裡。
“按您說的，不砸店門，也不動手打人，就在那福源祥的門檻前潑上兩桶大糞，順道再扔幾隻死耗子進去，保準讓他們的招牌臭出十里地。”
劉掌櫃冷哼一聲，重重放下紫砂壺，“他沈硯不是要當公家的試點標杆嗎？我倒要看看，一個沾了滿門大糞的標杆，區工委還怎麼往下推！手腳都給我麻利點，事成之後，剩下的尾款自己去老地方拿。”
他轉頭看向身旁默不作聲的祥記掌櫃，隨手剝開一顆花生丟進嘴裡慢慢咀嚼。
“沈硯那小子手藝再高能翻出什麼浪花？區工委再護著又頂什麼用？”
“咱們勤行自古就有勤行的老規矩。”
“弄幾個青皮天天去門前噁心他，我看哪個客人還敢上門光顧？”
“只要這福源祥的門臉徹底臭了，公家那邊自然會看明白。”
“這西九城的勤行，離了咱們這些老規矩，它根本就轉不起來。”
光頭漢子聽罷站起身，把剩下的半杯殘茶一口灌下，轉身推門下樓。
此時的福源祥後廚，爐火燒得正旺。
沈硯將揉好的水油皮放在一旁，他找來一塊溼潤的籠布蓋在上面靜置等待發酵，緊接著轉身拿出一大塊凝固的豬油，手起刀落，豬油剁成均勻的碎丁，往裡面加入適量的麵粉，雙手開始快速搓揉，藉著手心的熱氣把豬油焐化，和麵粉徹底揉勻。
“記住，幹油酥絕對不能揉出筋道來。”
沈硯邊說邊把幹油酥團成一個圓滾滾的球體。
“要用掌心去搓擦，讓油脂充分包裹住麵粉。”
楊文學湊近案板，看著那團金黃油潤的幹油酥，心裡暗自驚歎。
沈硯拿起擀麵杖，左手轉動水油皮，右手握著擀麵杖來回推拉，幾下就把麵皮擀成中間厚，西邊薄的圓片，最後將幹油酥放在麵皮中央，虎口收緊封死介面。
光頭漢子揣著金條走下茶館樓梯，拐進陰暗的後巷，十幾個穿著破棉襖的青皮正蹲在牆根底下搓手哈氣。
光頭漢子走過去，踢了其中一個正在打盹的青皮一腳。
“抄傢伙，幹活。”
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