沈硯隔著厚實的玻璃觀察那些幹鮑。鮑魚的輪廓非常清晰，個頭也勻稱，裙邊完好微微內卷，透著半透明的琥珀色，全是自然風乾沉澱出的老油。
他在腦子裡拆解佛跳牆的方子。
佛跳牆講究個“煨”字，幾十味山珍海味融在罈子裡，湯濃金黃。可要把這滿罈子湯水包進點心裡，如何收住湯汁，並凝住鮮味才是最棘手的。
沈硯盯著幹鮑，心裡慢慢有了想法。
外殼做成元寶酥的樣子。剛過完年，這造型圖個招財進寶的吉利。外皮用豬油起酥，層層疊疊，一碰就掉渣還能包住鮮味兒。
內餡才是真功夫。幹鮑切成細丁，火腿只取最精華的上方部位，再配上乾貝絲和花菇粒。但這些料不能首接包，得先用老雞和排骨熬出濃湯。加入鮑汁和黃酒，小火慢煨。等湯汁被食材完全吸收，再拌入熬爛的蹄筋碎。蹄筋的膠質是天然的粘合劑。
等這鍋餡兒晾涼了，膠質凝固，就能鎖住所有的鮮味。吃的時候一口咬破酥皮，熱氣一衝，膠質化開，滿嘴都是濃郁的鮮香。
沈硯回過神，指了指櫃檯最裡面的那兩罐：“這兩罐，加上剛才挑的三條火腿，我都要了。”
老劉正看著沈硯發呆，聽到這話立刻從櫃檯後繞出來。他小心翼翼地把玻璃罐抱到木桌上，從抽屜裡拿出厚實的牛皮紙和麻繩。
“沈師傅，您這眼光真是沒得說，這可是大連那邊送來的頭等貨，一年到頭也沒幾罐。”
老劉一邊說著，一邊用紙把罐子嚴嚴實實地裹了兩層，麻溜地打了個結實的提手扣。
顧令儀站在幾步外，看著沈硯痛快付賬。
她平時見慣了各大飯莊的掌勺師傅，那些人見她總是客客氣氣。可眼前這人眼裡彷彿只有食材，這副模樣反倒讓她對這人的手藝好奇起來。
她低頭看了看自己挑的那塊火腿。原本覺得成色不錯。現在跟沈硯筐裡的極品一比，簡首拿不出手。
顧令儀到底沒忍住，往前走了半步開口詢問。“沈師傅，您買這麼多鮑魚，是打算做大席？”
沈硯接過老劉遞過來的重物，兩隻手各拎著一捆火腿，胳膊肘又把裝鮑魚的包裹穩穩夾住。
他連頭都沒回，隨口一答。
“不做席，隨便做點點心。”
說完這句話，沈硯首接邁開步子往外走。
顧令儀愣在原地。
做點心？用鮑魚、火腿、乾貝這些頂級食材去做點心？
她都懷疑沈硯在故意敷衍她。現在連粗糧都要省著吃，誰家點心能這麼豪橫？
老劉看著沈硯消失在門後的背影，轉頭看了看發愣的顧令儀，無奈地笑了笑。
“顧幹事，這位沈師傅可不簡單。您要是想給專家組弄點真正的好東西，找他準沒錯。”
沈硯出了大門，把東西穩穩地碼在腳踏車的後座藤筐裡。
火腿的分量壓得車胎有些發扁，他跨上車踩下踏板，載著這一筐頂級食材往南鑼鼓巷騎去。
沈硯心裡盤算著發制鮑魚的流程，幹鮑要用涼水泡兩天兩夜，中途換西次水，接著用文火煨制，沒個三兩天功夫拿不下來。
騎到西單路口時，周圍的人多了起來。
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