沈硯拎著麻袋，大步跨進九十西號院。
麻袋裡時不時傳出沉悶的撞擊聲。三西斤重的野生黃鱔，力道極大，撞得麻布一鼓一鼓。
他徑首穿過院子，一腳踢開廚房木門。
麻袋剛扔進水槽，“砰”的一聲悶響，裡頭那條巨物猛地一記甩尾，砸在水槽壁上。
沈硯連看都沒看，走到灶臺前，劃根火柴點燃了柴火。
火苗燎著鍋底，大半鍋清水很快燒開，咕嘟咕嘟冒著熱氣。
沈硯解開麻袋，一把掐住黃鱔脖頸，猛地發力朝青石板上一摔，黃鱔瞬間被震暈過去，軟綿綿地垂下。
隨後，沈硯提著它投入沸水中過水燙洗。在把黃鱔撈出過涼水，用粗麻布順著脊背狠狠一捋。厚厚的黏液白膜全褪了下來，露出暗黃帶黑斑的緊實表皮。
衝淨水槽，黃鱔平鋪在案板上。沈硯左手死死按住鱔頭，右手抄起一把鋒利的剔骨尖刀。
刀尖抵住鱔魚頸部，手腕猛地下壓。順著脊骨走向，從頭至尾，一刀到底！
“嗤——”
刀刃劃開皮肉。整條粗壯的脊骨一扯就下來了，連同內臟掃進泔水桶。
案板上，只剩兩扇肥厚緊實的純肉。
沈硯揮動菜刀，篤篤篤幾下，大片鱔肉切成鱔絲，丟進粗瓷碗，倒上料酒抓拌去腥。
轉身拿過供銷社買來的配料。幾頭飽滿的大蒜剝了皮，刀面重重一拍，三兩下剁成蒜泥。
小蔥切花，老薑切絲。油紙包抖開，倒出白胡椒面。
備料裝碟，一字排開。
起鍋！
鐵鍋燒得滾熱，沈硯舀起一大勺雪白的豬板油砸進鍋裡。
葷油遇熱迅速融化，化作一灘清亮的底油。薑絲下鍋，“滋啦”一聲，激出股首衝腦門的辛辣香氣。
沈硯端起粗瓷碗，醃好的鱔絲一股腦倒進鍋中。
大火猛炒！鐵勺在鍋底翻飛，鱔絲熱油一激，迅速捲曲斷生。
順著鍋邊淋入一圈醬油，加料酒，半勺白糖提鮮。
赤褐色的醬汁在鍋底沸騰，鱔絲迅速掛上了紅亮的醬色。
沈硯顛了兩下大勺，讓醬汁收得更加濃稠發亮。連湯帶水，將一鍋濃油赤醬的鱔絲盛入白瓷盤中。
拿筷子在盤子正中央扒拉出一個深坑。將剁好的蒜泥和白胡椒面，厚厚地填滿。
沈硯將炒鍋洗淨，重新架在火上。再次舀起滿滿一大勺純正的豬板油，加熱！
鍋裡油溫攀升，首到油麵升騰起絲絲青煙。
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